SALSA MADRE

Salsa madre

¿Cómo preparar salsa madre?

La salsa madre es la base de los sabores en las marisquerías, solo basta con un poco en nuestra preparación para potenciar su sabor.

¿Sabias que esta salsa te puede durar hasta por 2 meses?, si lo mantenemos congelado podemos usarlo cuando lo necesitemos, sencillo cierto. Toda una gama de sabores compacta en una salsa.

Y hoy aprenderás a como preparar esta super base de salsa madre receta peruana para tus mariscos.

Salsa madre ingredientes

  • 1 1/2 k Cebolla
  • 2 cabezas de apio
  • 4 Pimientos rojos
  • 150 g Ajos pelados
  • 5 Ají amarillo entero
  • 1 k Tomate
  • 5 cda Ají especial
  • 2 paquetes de Salsa de tomate
  • Aceite
  • Sibarita
  • Hoja laurel

Preparación

  • Vamos a pelar y picar las cebollas en trozos medianos (Reservamos)
  • Picamos el apio solo los tallos no las hojas, cortamos en piezas medianas.
  • También picaremos los pimientos en trozos grandes sin pepas.
  • Vamos a picar los ajos en trozos medianos.
  • El ají amarillo también lo picamos en trozos mediamos, quitamos la vena.
  • Pelamos los tomates y lo cortamos en trozos mediamos sin pepa.
  • En una sarten echamos un chorrito de aceite y echamos el apio, el ají amarillo, el pimiento y el ajo. Lo vamos a cocinar por unos 6 minutos hasta que caramelice.
  • Pasado los 6 minutos agregamos nuestro tomate y dejamos sofreír por 5 minutos más (Reservamos)
  • En una olla echamos un chorrito de aceite y ponemos nuestras cebollas cortadas, dejamos sofreír hasta que la cebolla tome un color transparente.
  • Luego vamos agregar nuestra preparación de vegetales sofritos.
  • Echamos 2 paquetes de salsa de tomate, sibarita, 4 hojas de laurel y 5 cucharadas de ají especial.
  • Mezclamos todos y dejamos cocinar por unos 50 minutos, tenemos que estar moviendo constantemente para evitar que se queme la base.
  • Pasado el tiempo vamos a apagarlo y retirar las hojas de laurel.
  • Dejamos enfriar por 20 minutos.
  • Ponemos nuestro preparado en una licuadora y reservamos.
  • Ya tienen su salsa madre para muchos platos con mariscos.

Tips y recomendaciones

  • Si no usan todo pueden reservarlo colocando en un taper, lo llevan a congelar y cuando usen sacan un trozo y lo calientan (dura hasta 2 meses muy bien congelado)
  • Algunos platos en que puedes usar esta preparación son: Salsa madre para parihuela, para ceviche, para arroz con mariscos, entre otros.

Salsa madre historia

La salsa madre es la combinación de distintas especias creando un sabor único, el cual es usado en distintas preparaciones.

Desde épocas romanas se empleaban salsas como la muy conocida “salsa reina”, la cual era exclusiva de la comida romana.

El Chef Antonin Careme clasifico un grupo de 5 salsas y a cada uno de ellas las llamo “salsa madre”, pues eran la base de preparación de muchos platos. Ya con el tiempo se fueron clasificando dependiendo el país y los insumos locales manteniendo el nombre base de “Salsa madre”

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