SANGUITO

sanguito

¿Cómo preparar sanguito?

El sanguito o sango es un delicioso postre de antaño a base de harina de maíz amarillo combinado en miel de chancaca. Su textura y los insumos que lo acompañan como las pasas y las grajeas le dan esa presentación irresistible.

Uno de los postres que no se suele consumir con frecuencia, solo en fechas especiales. Si aun no lo probaste no te quedes con las ganas ya que su preparación es muy sencilla. ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues manos a la obra.

Y hoy aprenderás a preparar sanguito en solo unos pasos, ¡comencemos!

Tabla informativa:

  • Tiempo de preparación: 50 minutos
  • Cantidad de comensales: 6 a 8 personas

Sanguito ingredientes

  • ½ kg harina de maíz amarillo
  • 3 tz agua
  • 2 ramitas de canela
  • 4 clavos de olor
  • 400 g chancaca
  • 120 g azúcar rubia
  • 2 ½ tz agua para disolver la harina de maíz
  • 1 cascara de naranja
  • 1 hoja de higo (opcional)
  • 200 g manteca vegetal
  • 1 cdta esencia de vainilla
  • 90 g pasas
  • Grageas de colores
  • 15 g pasas

Preparación

  • Vamos a poner 3 tazas de agua en una olla y agregaremos 2 ramitas de canela, 4 clavos de olor, 1 hoja de higos y 1 cascara de naranja (sin la parte blanca interna), dejaremos hasta que comience a hervir.
  • Una vez hirviendo retiraremos la canela, el clavo de olor, la hoja de higos y la cascara de naranja. Ahora pondremos 400 gramos de chancaca y 120 gramos de azúcar rubia, movemos de rato en rato hasta formar una miel ligera.
  • Mientras tanto en un bol pondremos ½ kilogramo de harina de maíz amarillo y 2 ½ tazas de agua, mezclamos hasta tener una masa suelta.
  • Ahora verteremos la masa en la olla con la chancaca y moveremos constantemente durante 30 minutos a fuego bajo. Se formará una masa semi espesa.
  • Cuando la masa esta lista agregaremos 90 gramos de pasas y mezclaremos.
  • Apagamos la cocinar y retiramos la masa en una fuente.
  • Ahora con la ayuda de una cuchara le daremos una forma de cerro y agregaremos 15 gramos de pasas para decorar en el exterior, también pondremos grageas y listo.
  • ¡Buen provecho!

Tips y recomendaciones

  • Al poner la cascará de naranja debemos retirar la parte blanca interna ya que esto le dará un sabor amargo a la preparación.
  • Podemos reemplazar los 200 gramos de manteca por 150 gramos de mantequilla.
  • Si al finalizar la preparación la masa queda muy suelta y no semi espesa, dejaremos enfriar a temperatura ambiente por 1 o 2 horas y tomara el espesor deseado.

Historia del sanguito

El sanguito o sango es un dulce de antaño de origen peruano. Su nombre deriva de la palabra quechua “sango” que significa “manjar de los dioses”

Según el escritor peruano Ricardo Palma a través de sus Tradiciones Peruanas, menciona que el sanguito era vendido por pregoneros en las calles limeñas. Los canticos se hacían presentes a horas de la tarde con la “revolución caliente”.

“Revolución caliente,
música para los dientes,
azúcar, clavo y canela,
para rechinar las muelas.

Por esta calle me voy,
por la otra me doy la vuelta,
todo el que quiera comprar,
que deje la puerta abierta”

En la actualidad la preparación del sanguito no es común, pero aún se hace presente durante la celebración del Señor de los Milagros, una fecha la cual reúne una gran variedad de postres como el anticucho, los picarones, las humitas, el arroz zambito, el turrón Doña Pepa y el sanguito.

Uno de los pocos postres que no se encuentran en dulcerías y poco a poco se pierde la tradición de prepararlo, por ello en comococinar.pe te traemos la receta paso a paso para mantener vivo la esencia de este delicioso postre peruano.

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