admin ¿Cómo preparar sara lawa?
La sara lawa o lawa de maíz es una sopa tradicional de los andes del Perú, consiste en preparar un aderezo básico en el cual se agrega la verdura y la harina de maíz disuelto, también se acompaña de huevo y queso para potenciar el sabor.
Una sopa de fácil y rápida preparación que adicional de ser sabrosa aporta múltiples beneficios para nuestra salud ayudando a combatir la anemia, previene la hipertensión arterial, fortalece los huesos, reduce el colesterol, bueno para mujeres embarazadas por el contenido de ácido fólico, entre otros.
Y hoy aprenderás a preparar sara lawa en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 60 minutos
- Cantidad de comensales: 4 persona
Sara lawa ingredientes
- 200 g harina de maíz
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 cda ajo molido
- 2 huevos
- 150 g zapallo
- 200 g habas frescas
- 250 g papa amarilla
- 150 queso fresco
- 1 atado de huacatay
- 4 tz fondo de pollo o agua
- Aceite
- Sal al gusto
Preparación
- Vamos a cortar el zapallo en juliana (bastones medianos), reservamos.
- Cortaremos las zanahorias en juliana (reservamos)
- Ahora vamos a pelar las habas retirando la cascara que contiene cada uno (reservamos)
- Pelamos las papas amarillas y lo cortamos en 2 o 3 piezas, dejamos reposar en agua (reservamos)
- Vamos a echar un chorrito de aceite en una olla y lo dejaremos calentar.
- Una vez caliente agregaremos la cebolla finamente picada y lo dejaremos sofreír hasta que tome un tono transparente.
- Seguido pondremos 1 cucharada de ajo molido y lo sofreiremos durante 2 minutos.
- Pasado los 2 minutos agregaremos el zapallo, las zanahorias, las habas y 4 tazas de fondo de pollo, dejaremos cocinar durante 10 minutos.
- Pasado los 10 minutos pondremos el huacatay, las papas amarillas y sal al gusto, dejaremos cocinar por 15 minutos.
- Mientras tanto en un bol pondremos la harina de maíz y agregaremos suficiente agua para disolver la harina.
- Ya han pasado los 15 minutos de cocción y agregaremos la harina de maíz disuelto e iremos moviendo constantemente, dejaremos cocinar durante 15 minutos más.
- Pasado los primeros 12 minutos agregaremos el queso en trozos pequeños, los huevos batidos y aprovecharemos en rectificar la sal de ser necesario, dejaremos cocinar por 3 minutos.
- Apagamos la cocina y ya está listo para servir acompañado de su concha tostada y su choclo sancochado.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- La sara lawa es una sopa que se suele comer caliente ya que mediante vaya enfriando se pondrá un poco espesito.
- Podemos regular el espesor de la sopa agregando más harina de maíz o agregando más agua para tenerlo más líquido.
- Si no tenemos fondo de pollo podemos reemplazarlo por agua.
Historia de la sara lawa
La sara lawa es una sopa ancestral de los andes del Perú, la palabra sara deriva del quechua “maíz” y lawa “sopa”. Un plato bandera de la ciudad del Cuzco, que fue capital del imperio inca.
Esta sopa tiene gran presencia en diversos departamentos como: Cuzco, Apurímac, Puno, Huancavelica, Cajamarca, Huánuco y Ayacucho.
Se suele preparar en cualquier día del año, pero con mayor frecuencia en temperada de invierto contrarrestando el clima frío. También se prepara en fechas de semana santa ya que es una sopa que no contiene carne.
Durante uno de mis viajes a Apurímac, para ser específicos al distrito de Tintay, tuve el agrado de probar esta deliciosa sopa a base de harina de maíz, también participe en el proceso de moler y cernir el maíz aprendiendo a preparar esta sopa ancestral de la manera tradicional.
Como dato adicional podemos mencionar que la harina de maíz también es usada para preparar mazamorras, freír el pescado sirviendo de apanado, entre otras preparaciones.
