admin ¿Cómo preparar seco a la norteña?
El seco a la norteña es uno de los platos bandera de la gastronomía peruana. Una de las recetas que incorpora gran cantidad de insumos nativos los cuales quedan en perfecta combinación con el cabrito, los frejoles y una buena porción de arroz.
El secreto de este plato consiste en prepararlo de la manera tradicional marinando la carne en chicha de jora, pero si no cuenta con este insumo aquí te damos todas las recomendación necesarias, ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues comencemos.
Y hoy aprenderás a preparar seco a la norteña de res en solo unos pasos.
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 50 minutos
- Cantidad de comensales: 4 personas
Seco a la norteña ingredientes
- 4 piezas de carne de res
- 1 Cebolla grande
- 1 crda Ajo molido
- 2 crdas Aji amarillo molido
- 2 crdas Aji especial molido (panca)
- 1/2 tz Culantro molido
- 1 crdita Comino
- Sal al gusto
- 1/2 crdita Pimienta
- 120 g Zapallo loche rallado
- Pimienta
- Aceite
Preparación
- En una olla agregaremos un chorro de aceite y lo dejamos calentar.
- Una vez caliente ponemos la cebolla finamente picada y dejamos cocinar hasta que tome un tono transparente.
- Seguido agregaremos 1 cucharada de ajo molido y lo sofreiremos por espacio de 2 minutos.
- Ahora ponemos 2 cucharadas de aji amarillo molido y 2 cucharadas de aji espcial panca (ambos sin picante) y dejamos sofreir por 4 minutos.
- Pasado los 4 minutos vamos agregar media taza de culantro molido y dejamos cocinar por 2 minutos.
- Pasado los 2 minutos vamos a sazonar con 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de comino y una pizca de sal para que tome sabor, dejamos cocinar por otros 4 minutos a fuego medio-bajo.
- Es momento de agregar nuestra carne de res y el zapallo loche rallado, mezlcamos para integrar los insumos. Ahora agregaremos 1/2 taza de agua y dejaremos cocinar a fuego medio-bajo por espacio de 35 minutos.
- Al transcurrir los primero 15 minutos revisamos para corregir la sal y dejamos cocinar los 20 minutos restantes.
- Apagamos la cocina y es momento de emplatar, servimos una porción de arroz cocido, frejoles canarios y sobre ello agregamos nuestro seco a la norteña con una presa por plato.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Podemos dejar macerando nuestra carne sazonándola con pimienta, sal y 1/2 taza de chicha de jora. En vez de poner agua a la olla usaríamos el macerado y de ser necesario agregaríamos un poco de agua.
- Al agregar agua a la preparación preferible que este hirviendo para evitar cortar la cocción de nuestra carne.
Historia del seco a la norteña
El guiso de seco es un plato de origen Árabe, el cual se remonta a la época de la colonia española. Los españoles fueron los responsables de introducir el cabrito a esta receta al cual se le agregaron insumos nativos peruanos como la chicha de jora, zapallo loche, ajíes, entre otros.
El seco a la norteña de carne tiene gran presencia al norte del país, donde provincias como Piura y Lambayeque lo preparan de la manera tradicional, debido a ello la denominación «norteña». Este plato se extiende al litoral peruano y su forma de preparación se adapta reemplazando la chicha de jora y la res por agua y pollo, actualmente lo conocemos como seco de pollo un plato con mucha presencia en la mesa peruana.
