admin ¿Cómo preparar sudado de doncella?
El sudado de doncella es un delicioso plato de la amazonia peruana, consiste en macerar el pescado para luego ponerlo sobre una cama de aderezo y caldo permitiendo su cocción con insumos que aportan sabor y aroma.
Un plato de fácil preparación que concentra todos los sabores y sus nutrientes que ayudan al cerebro y permitiendo un funcionamiento correcto del sistema cardiovascular. Sin duda sabor y nutrición para la familia.
Y hoy aprenderás a preparar sudado de doncella en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 35 minutos
- Cantidad de comensales: 4 personas
Sudado de doncella ingredientes
- 1 kg pescado doncella
- 2 cebollas medianas
- 1 cebolla grande (para aderezo)
- 3 tomates medianos
- 1 cda ajo molido
- 2 ají amarillo
- 2 ají dulce
- 1 ½ fondo de pescado o agua
- 6 ramas de culantro
- Aceite
- Sal al gusto
Preparación
- Vamos a lavar la doncella para luego cortarla en 4 piezas (reservamos)
- Ahora vamos a cortar el ají amarillo y el ají dulce en tiras largas (sin pepas) y reservamos.
- Vamos a picar las 2 cebollas medianas como para lomo saltado, de igual forma picaremos los tomates (reservamos)
- Echamos un chorrito de aceite en una olla y lo dejamos calentar.
- Una vez caliente agregamos la cebolla grande finamente picada y lo dejamos sofreír hasta que tome un tono transparente.
- Seguido agregamos 1 cucharada de ajo molido y lo sofreímos por 2 minutos.
- Pasado los 2 minutos vamos a echar el ají amarillo y dulce en tiras, la cebolla y el tomate, también agregaremos 1 ½ taza de fondo de pescado y sal al gusto.
- Ahora pondremos las piezas de doncella y tapamos la olla para dejarlo sudar a fuego medio durante 8 minutos.
- Pasado los 8 minutos agregamos culantro finamente picado y rectificamos la sal de ser necesario, dejamos cocinar durante 2 minutos más.
- Retiramos del fuego y ya está listo para disfrutarlo, lo servimos acompañado de una rica guarnición, yucas sancochadas y su infaltable refresco de cocona.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Podemos dejar macerar la doncella con una taza de chicha de jora o chicha de caña (caña de azúcar), un proceso opcional. La maceración se realiza durante 30 minutos.
- Al agregar el culantro finamente picado podemos incorporar 2 a 3 ajíes charapita, esto dependiendo que tan picante deseemos el plato. De preferencia ponerlo entero para que de poco picor y proporcione su aroma.
- Si no tenemos fondo de pescado podemos usar agua, pero también podemos prepararlo de manera sencilla ya que ocuparíamos parte de la doncella.
Historia del sudado de doncella
El origen del sudado de doncella es peruano, a pesar de no tener registros del plato se sabe que este pez habita en las aguas dulces en la amazona en un clima que varía entre los 17°C a 26 °C.
El sudado es un plato que nace en la época precolombina donde toma el nombre sudado por la forma de cocción de la carne siendo preparado en ollas de barro. Un plato que tomaría fuerza en la década de 1980, a través de la cocina nikkei.
Hoy en día el sudado tiene diversas variantes ya que es un plato que se puede preparar con diversas especies de peces entre otras proteínas.
El sudado de doncella se convirtió en uno de los platos bandera de la amazonia peruana por el peculiar sabor tanto del pez como de los insumos nativos que aportar sabor y perfuman el plato.
