admin ¿Cómo preparar sudado de pescado?
El sudado de pescado es uno de los platos representativos de la costa del Perú. Este plato consiste en preparar el pescado con insumos a fuego medio bajo con la finalidad de hacerlo sudar y obtener una gran concentración de sabor.
¿Buscas un plato rápido, nutritivo y delicioso de preparar?, el plato será la mejor alternativa perfecta para alimentar y consentir a todos en el hogar.
Y hoy aprenderás a preparar un delicioso sudado de pescado receta peruana tradicional, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Cantidad de comensales: 2 personas
Sudado de pescado ingredientes
- 1 Pescado grande de su preferencia
- 2 Cebollas grandes
- 2 Tomates grandes
- 1 cda Ajo molido
- Sal
- Pimienta
- Ramita de perejil y culantro
- 1/2 tz Chicha de jora
- 1 Taza de caldo de pescado
- Ají limo entero
- 1 Ají amarillo entero
- 2 cda Ají amarillo molido
- 1 cda Ají especial molido
- 1 Limón
- Aceite
Preparación:
- Vamos a poner un chorrito de aceite en una sarten y dejamos calentar, una vez caliente agregamos el ajo molido y dejamos dorar por 1 minutos, ahora agregamos 2 cucharadas de ají amarillo molido y dejamos sofreír por 1 minuto, luego echamos 1 cucharada de ají especial y dejamos sofreír por otro minuto.
- Vamos a poner las cebollas cortadas como para lomo y lo dejamos cocer hasta que tome un tono transparente.
- Ahora agregamos el tomate cortado de igual manera y el ají amarillo entero cortado en tiritas delgadas.
- Agregamos 1/2 cantidad de chicha de jora y dejamos cocinar por 2 minutos.
- Mientras tanto vamos a sazonar nuestro pescado con pimienta y sal.
- Pasado los 2 minutos es momento de agregar el pescado y echar la porción restante de chicha de jora, también agregamos 1 taza de cado de pescado.
- Vamos a echar las hierbas sobre el pescado, tapamos y dejamos cocinar por espacio de 15 minutos.
- Rectificamos la sal y apagamos la cocina, mientras se mantiene caliente ponemos rodajas de ají limo para darle un toque picante, esto es opcional.
- Lo servimos acompañado de yucas sancochadas, camote o papas y decorado con media rodaja de limón.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- De no contar con chicha de jora pueden usar vino o una cantidad de cerveza negra.
- Al momento de comprar el pescado decir que queremos para preparar «Sudado de pescado», de esta manera nos darán un pez que contiene grasa para complementar el sabor.
Historia del sudado de pescado
La historia del Sudado de pescado se da en el Perú, para ser exactos en el norte. La base de todo sudado, indistintamente sea cualquier especie de pez, se prepara con chicha de jora.
Saliendo del norte el uso de la chicha de jora es opcional y se suele preparar con vino o cerveza negra y tienen como ingrediente al limón.
Si nos adentramos a Lima, no es de uso común la chicha de jora, pero de igual manera se puede encontrar en los mercados.
Los peces que se recomiendan para preparar un buen sudado son el mero y el ojo de uva, estos aportan un caldito espeso ya que contienen una película de grasita natural que al sudar se desprende y se une al caldo. También es muy usado la chita, la corvina y también el bonito sin cabeza.
Este plato tiene muchas formas de preparar y lo podemos acompañada de langostinos, con conchas y también su presentación con el pescado entero o trozado.
Una anécdota antaño cuando me encontraba en el muelle de Pucusana. Unos amigos después de una celebración algo tomados, fueron con peces en mano a un mercado cercano y le dijeron a la cocinera: “Un favor me prepara un sudado de borracho para descansar a gusto”. El borracho es un pez negro que contiene gran cantidad de vitaminas, pero a la vez causa somnolencia.
