SUSPIRO A LA LIMEÑA

Suspiro a la limeña

¿Cómo preparar suspiro a la limeña?

El suspiro a la limeña o suspiro limeño es un delicioso postre tradicional de la gastronomía peruana. Esta consiste en una base de manjar blanco y sobre ella lo acompaña un merengue para integrar los sabores.

Un postre que nace del romanticismo con el verso: “Suave y dulce como el suspiro de una mujer”. Sin duda un dulce que sacara más de un suspiro al ser amado.

Y hoy aprenderás a preparar suspiro a la limeña peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!

Tabla informativa:

  • Tiempo de preparación: 50 minutos
  • Cantidad de comensales: 4 personas

Suspiro a la limeña ingredientes

  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de leche condensada
  • 200 g Azúcar blanca
  • 100 ml Vino Oporto
  • 3 Huevos
  • 1 cdta Esencia de vainilla
  • 1 cdta Canela en polvo

Preparación del manjar

  • En una olla a fuego alto pondremos la leche evaporada y la condensada e iremos moviendo periódicamente hasta que comience a hervir para evitar que se pegue a la base de la olla.
  • Mientras tanto separaremos las claras y las yemas de los huevos (reservamos)
  • Una vez que comienza a hervir bajaremos la intensidad del fuego a medio – bajo y continuaremos moviendo constantemente. El punto ideal será cuando movamos la preparación del manjar con una paleta y logremos ver el fondo de la olla.
  • Ahora agregaremos las yemas, pero antes pondremos un poco de manjar en las yemas y mezclaremos, esto ayudara a temperar los huevos y evitar que se cocinen al agregarlos directamente a la olla.
  • Seguido agregamos las yemas a la olla y moveremos inmediatamente para integrarlo todo y evitar formación de grumos. Mientras vamos moviendo agregaremos 1 cucharadita de canela en polvo y 1 cucharadita de esencia de vainilla, continuamos mezclando hasta lograr la misma consistencia en el manjar permitiendo ver la base de la olla.
  • Apagamos la cocina y pasaremos el manjar por un colador para retirar posibles formaciones de grumo a causa del huevo y la leche.
  • Una vez colado el manjar procedemos a servir en copas o vasos.

Preparar del merengue

  • En una olla pondremos 200 gramos de azúcar y 100 mililitros de vino oporto, dejamos hasta que comience a hervir e iremos mezclando para integrar ambos insumos. El punto ideal será cuando introduzcamos una cuchara y al levantarlo el almíbar comience a caer formando un hilo delgado, luego apagaremos la cocina y reservamos.
  • En una fuente o vaso batidora agregaremos las 3 claras de huevo y comenzaremos a batir hasta lograr el punto de nieve o pico. Mientras estamos batiendo iremos incorporando el almíbar que preparamos, lo agregaremos en forma de hilo de poco a poco para evitar que nos pueda salpicar.
  • Una vez que la clara de huevo obtenga el punto pico será momento de ponerlo en una manga pastelera para luego agregarlo sobre el manjar en la copa.
  • Y ya está listo para disfrutarlo, ¡Buen provecho!

Tips y recomendaciones

  • Pueden sustituir el vino oporto por vino borgoña, de uva o simplemente agua.
  • El suspiro se suele consumir fresco, por ello se recomienda refrigerarlo por un par de horas. También se puede comer al instante, en ambos casos queda buenazo.
  • Como decoración agregaremos un poco de canela en polvo, recuerden que la preparación ya lleva canela permitiendo realzar su sabor.

Historia del suspiro a la limeña

El suspiro a la limeña tiene origen en la ciudad de Lima, Perú. Este dulce era llamado Manjar Real del Perú, sin embargo, a mediados del siglo XIX, el escritor y poeta peruano José Gálvez Barrenechea, lo bautizaría con el nombre de suspiro a la limeña, al probar el dulce preparado por su esposa y experta cocinera Amparo Ayarza. El escritor lo describe con un verso romántico “suave y dulce como el suspiro de una mujer”

Este dulce está compuesto de manjar blanco y merengue, ambos insumos traídos de España durante la época colonial. Al Perú se traen dos versiones de manjar blanco los cuales servirían de base para algunos platos insignia en la cocina peruana.

Según sostiene la socióloga, cocinera e investigadora Isabel Álvarez Novoa, la primera versión del manjar blanco es a base de pechuga de pollo desmenuzada, leche, azúcar y harina, receta base del plato tan famoso en la gastronomía peruana, el ají de gallina. La otra versión del manjar blanco se realizaría únicamente con azúcar, leche y harina sin incorporar la pechuga de pollo y esta sería la base a distintos duces y postres peruanos como: El suspiro a la limeña, tejas, frejol colado, entre otros.

Hoy en día este dulce es preparado en ciudad de Lima y en distintas provincias de todo el Perú. Se tiene conocimiento de este postre en estanterías internacionales debido a la migración de peruanos al extranjero, sin duda un dulce con la insignia del Perú muy en alto.

¡Haz clic para puntuar esta entrada!
(Votos: 1 Promedio: 2)
¿Te ha gustado? ¡Compártelo!

Artículos Recomendados