admin ¿Cómo preparar tiradito de lenguado natural?
El tiradito de lenguado natural forma parte de la gastronomía peruana, un delicioso plato que cosiste en cortar el filete de pescado en final laminas para luego cocinarse en una preparación similar a la del ceviche.
Sin duda un plato de rápida preparación ideal para compartirlo en familia, si eres amante de ceviche y la gastronomía marina en general te encantara esta receta.
Y hoy aprenderás a preparar tiradito de lenguado natural en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Cantidad de comensales: 4 personas
Tiradito de lenguado natural ingredientes
- 1 lenguado
- 12 limones
- Sal
- Pimienta
- 16 cda fondo de pescado
- 4 cda ajo molido o machacado
- 4 cda pasta de apio
- 1 ají limo
- Ramita de culantro
Para el acompañamiento
- Cancha serrana tostada
- 2 choclos sancochados (desgranados)
- 4 camoches sancochados
Preparación
- Comenzaremos lavando el lenguado para luego filetearlo.
- El lenguado lo filetearemos en 4 partes, desde 1 cara obtendremos 2 filetes. Luego vamos a retirar la piel del filete y haremos el corte sashimi o corte para tiradito que consiste en cotar el filete maniobrando el cuchillo en forma diagonal para obtener secciones de filete en laminas. Realizaremos este proceso con los 4 filetes del pescado.
- Una vez cortado vamos a servir una porción de filete en cada plato (1 plato por filete), lo serviremos tendiendo la carne sobre la superficie del plato, este no deberá montarse uno sobre otro.
- Ahora en un bol vamos agregar el jugo de 12 limones, 5 cda de sal, 1 cda pimienta, 16 cda de fondo de pescado, 4 cda ajo molido y 4 cda pasta de apio, seguido mezclaremos para integrar los insumos, tendremos que corregir la sal de ser necesario ya que es a gusto de cada uno.
- Una vez que tengan el sabor deseado vamos a incorporar un ají limo entero al bol y lo remojaremos solo por unos segundos para que aporte su aroma y su saborcito picante, luego lo retiraremos. También podemos picar un trozo de rocoto entero y agregarlo a la preparación.
- Seguido vamos a verter nuestra preparación sobre los platos.
- Lo acompañamos con cancha serrana tostada a un costado del plato, al otro extremo ponemos una porción de choclo desgranado y al otro extremo 1 camote sancochado cortado en rodajas, también picaremos las hojas de culantro finamente y lo pondremos sobre el lenguado.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Para comprobar la frescura del lenguado este deberá presentar las siguientes características: Tener buen brillo en la piel, agallas rojas y olor a mar que representa frescura.
- Podemos usar el espinazo, la cabeza y la cola del pez para hacer el fondo de pescado y obtener un sabor muy concentrado.
- Vamos a reducir la acides del limón agregando un poco más de fondo de pescado, esto es a gusto de cada uno.
- Hacemos la pasta de apio lavando el vegetal y moliéndolo en la licuadora (reservamos)
Historia del tiradito de lenguado natural
El origen del tiradito de lenguado se daría con la creación de la cocina Nikkei, que es una fusión entre las comidas peruanas y las japonesas, a ello se debería el corte sashimi que consiste en cortar el pescado en finas laminas.
La llegada de los primeros japoneses a tierra peruana se daría en el año 1899, con la finalidad de ejercer labores de recolección de algodón y azúcar. En su estancia hicieron uso de productos japoneses y peruanos para poder adaptarlos a su forma de cocina, pero no sería hasta el año 1980, donde fue reconocida oficialmente la cocina Nikkei.
Algunos historiadores relacionan el nombre con la forma de servir el pescado “estiradito”, ya que mantiene la forma base del ceviche peruano que se cocina con limón, fondo de pescado, entre otras especias, sin incorporar la cebolla.
Se puede mencionar que el plato “tiradito”, no es exclusivo del lenguado ya que se puede preparar con otros peces. Su preparación es similar manteniendo de esta manera una presentación sencilla, pero con mucho sabor.
