MALARRABIA PIURANA

malarrabia

¿Cómo preparar malarrabia?

La malarrabia es un delicioso plato típico del departamento de Piura. Su preparación consiste en sancochar plátanos maduros para luego crear un pure con queso el cual se agrega a un sofrito a base de especias y vegetales. Una textura y sabor único ideal para servirse en fecha de Semana Santa.

Un plato el cual por tradición se suele servir una vez al año como renovación de fe. Cabe mencionar que es de fácil y rápida preparación. ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues manos a la obra.

Y hoy aprenderás a preparar malarrabia piurana en solo unos pasos, ¡comencemos!

Tabla informativa:

Tiempo de preparación: 40 minutos
Cantidad de comensales: 5 personas

Malarrabia ingredientes

6 plátanos bellaco maduro
250 g queso fresco
1 cebolla mediana
2 tomates medianos
Pimienta al gusto
1 cda ají especial panca
1 cda ajo molido
3 cda aceite
1 cdta achiote molido
Sal al gusto

Preparación

Vamos a lavar los plátanos con cascara y luego cortaremos las puntas de cada extremo.
Seguido en una olla pondremos suficiente agua para sumergir los plátanos y lo dejaremos hervir.
Una vez que comienza hervir pondremos los plátanos y lo dejaremos cocinar durante 12 minutos.
Pasado los 12 minutos apagamos la cocina y retiramos los plátanos del agua. Vamos a dejar enfriar por unos 5 minutos para luego pelarnos y ponerlos en un bol y con la ayuda de un tenedor aplastarlos hasta formar un pure.
Ahora agregaremos 250 gramos de queso fresco en trocitos pequeños y lo mezclaremos con el pure de plátano (reservamos)
En una sartén verteremos 3 cucharadas de aceite y lo dejamos calentar.
Seguido pondremos 1 cebolla cortada en cubitos pequeños y lo sofreiremos hasta que tome un tono transparente.
Ahora agregaremos 1 cucharada de ajo molido y 1 cucharada de ají especial molido, dejaremos sofreír durante 1 minuto.
Pasado 1 minuto pondremos los 2 tomates cortados en cubitos pequeños, 1 cucharadita de achiote molido, pimienta y sal al gusto, dejaremos cocinar durante 4 minutos.
Pasado los 4 minutos agregaremos el pure de plátano reservado y lo mezclaremos hasta integrar los insumos.
Apagamos la cocina y ya está listo para servir acompañado de una porción de arroz blanco, sudado de pescado y su frejol.
¡Buen provecho!

Tips y recomendaciones

El plátano bellaco es la mejor opción ya que aporta mayor firmeza en su cocción.
Mientras más maduro el plátano mejor. El punto de madures ideal es cuando la cascará comienza a oscurecer, esto permitirá mayor dulzor sin necesidad de agregar azúcar.
Los pescados más usados para el sudado que lo acompaña son la cabrilla, el peje blanco y el mero.

Historia de la malarrabia

Según el periodista y escritor piurano Miguel Godos Curay, sostiene que existen registros que datan del siglo XIX, que relatan la llegada de este plato al norte del Perú a manos de los colombianos. Mientras otras fuentes mencionan como origen el cubano por los insumos usados. Con el pasar de los años Piura perfeccionaría este plato adaptando insumos de su territorio.

Esteban Puig-Tarrats a través del Breve Diccionario Folclórico Piurano, muestra una recopilación de palabras con significado de temas piuranos. En su libro destaca el consumo obligatorio de este plato el viernes santo de cuaresma en Catacaos.

Por otro lado, el origen de la palabra “malarrabia” se asocia a una leyenda. Se cuenta que una tarde un campesino avaro al llegar a casa pide de comer a su esposa. Esta se encontraba enfadada con rabia y al no tener con que insumos preparar decide usar lo que encontró. Por sorpresa la comida fue una delicia y el campesino pregunta a su esposa por el nombre del plato, a lo que ella responde “malarrabia”.

La malarrabia es un plato típico muy consumido en época de Semana Santa, debido a que en esta fecha está prohibido el consumo de carne. Este plato se suele acompañar con pescado frito o sudado de pescado.

Cada año un viernes en Semana Santa se celebra en la plaza de armas de Catacaos el “Festival de la Malarrabia”. Fecha en la cual el doliente ofrece la malarrabia como renovación de fe. Una celebración que permite mantener viva la tradicional y las costumbre de los piuranos.

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