MAZAMORRA MORADA

La mazamorra morada es de origen peruano y estuvo presente desde la época prehispánica. La preparación tradicional se da a base de maíz amarillo, conocido como «motalsa» o «ishkupcha» al cual se le agregaba cal viva.

Este postre fue evolucionando y con la llegada de los españoles, se le agregan insumos como la canela, el clavo de olor, membrillo, guindones, durazno, pasas, entre otros. Un grano resulto ser quien cambiaria la receta como la conocemos en la actualidad, nos referimos al «maíz morado»

El escritor peruano Ricardo Palma en una de sus crónicas hace referencia al popular dicho «limeño mazamorrero», también en sus Tradiciones Peruanas, El Rey Monte:

La reina de los terranovas en 1799 era una negra de más de cincuenta inviernos, conocida con el nombre de mama Salomé, la que habiendo comprado su libertad puso una mazamorrería; y el hecho es que cundiendo la venta del artículo adquirió un fortunón tal que sus compatriotas, cuando vacó el trono, la aclamaron nemine discrepante por reina y señora.

Probablemente los limeños del siglo anterior se engolosinarían con la mazamorra, cuando los provincianos les aplicaban a guisa de injuria el epíteto de mazamorreros.

La mazamorra es un postre peruano es cual tiene una consistencia semi espesa debido al uso del chuño el cual es fécula de papa que en algunos países puede no encontrarse o sea mas difícil, por ello este puede ser remplazado por maicena que es más accesible.

Este postre se popularizo en las calles limeñas durante la celebración en conmemoración al Señor de los Milagros, al Cristo Morado, donde se servían caliente en cazuelas o vasos.