Mary Berry cumplió 90 años este año y, para celebrarlo, lanzó un nuevo libro de cocina, María 90 – con el objetivo de ofrecer a los cocineros caseros una colección de recetas sencillas y que abarquen toda su carrera para muchas ocasiones diferentes.
Acompaña una nueva serie de televisión de la BBC, Mary a los 90: toda una vida cocinando.
La chef televisiva comparte una mezcla de recetas nuevas y sus clásicos nostálgicos, y Berry dice que ha sido un «puro placer» escribir, e incluye la repostería por la que es tan conocida, junto con comidas sabrosas y fáciles de entre semana y delicias para el público.
Horneado en bandeja de pollo fragante
«Esta receta de pollo deliciosa y aromática, un plato todo en uno, es vibrante y llena de sabor», dice Berry. «Sirva con arroz o una ensalada aliñada».
Ingredientes:
(para 4 a 6 porciones)
- 1 berenjena grande, cortada en medias lunas
- 2 pimientos, sin semillas y cortados en trozos grandes
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 3 hojas de lima secas
- 1 rama grande de limoncillo, machacada
- 3 filetes grandes de pechuga de pollo, cada uno cortado por la mitad
- 2 cucharadas de salsa de chile dulce
- 150 g de hojas tiernas de espinacas
- Manojo pequeño de albahaca tailandesa, picada
Para la salsa aromática:
- 1 lata de 400 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharaditas de jengibre recién rallado
- Jugo de 1 lima
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de salsa de chile dulce
Método:
1. Precalentar el horno a 220°C/200°C Ventilador/Gas 7.
2. Para hacer la salsa, mezcle todos los ingredientes en un bol.
3. Distribuya la berenjena, los pimientos y la cebolla en una fuente para asar grande y poco profunda. Rocíe con 2 cucharadas de aceite y mezcle todo. Vierta sobre la mitad de la salsa. Agrega las hojas de lima y la hierba de limón al molde y hornea en el horno precalentado durante 15 minutos.
4. Mezcle el pollo con el aceite restante y la salsa de chile dulce y sazone bien. Coloca una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agrega el pollo y dóralo muy rápidamente hasta que esté sellado y dorado, revolviendo constantemente.
5. Retire la fuente para asar del horno y vierta sobre la salsa restante. Coloque el pollo encima y regrese al horno por unos 15 minutos, o hasta que esté bien cocido.
6. Transfiera el pollo a un plato. Agrega las espinacas y la albahaca tailandesa a la salsa y las verduras en la lata y caliéntalas suavemente sobre la placa hasta que las espinacas se ablanden.
7. Sirve el pollo horneado en bandeja con arroz.
Mejor hecho y servido. No apto para congelar.
Ala de raya con salsa de alcaparras y hinojo marino
«Las alitas de raya, muy populares, se consiguen fácilmente y son fáciles de preparar. La salsa hace que el plato sea muy especial. Compre el hinojo marino en el mostrador de pescado del supermercado o en la tienda agrícola», dice Berry.
Ingredientes:
(Para 4 personas)
- 4 alas de patín de 400 g, bordes recortados con tijeras
- 100 g de mantequilla blanda, más una nuez
- Jugo de ½ limón
- 4 cucharadas de alcaparras
- 4 cucharadas de perejil finamente picado
- 400 g de hinojo fresco
Método:
1. Precalentar el horno a 200°C/180°C Ventilador/Gas 6.
2. Coloque las alas de la raya sobre una tabla y use la mitad de la mantequilla para esparcirlas por ambos lados de las alas de la raya. Sazone bien con sal y pimienta negra molida.
3. Calienta una sartén grande a fuego alto. Cuando esté caliente, dore las alitas en tandas durante 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
4. Coloque las alitas doradas en una fuente para asar grande y transfiéralas al horno precalentado. Ase durante unos 15 minutos hasta que esté bien cocido (la pulpa translúcida se volverá opaca cuando esté lista). Para comprobar si está cocido, intente separar la carne con cuidado de los huesos con un cuchillo afilado; si se desprende fácilmente, está listo. Colóquelo en un plato grande y cubra con papel de aluminio. Dejar reposar en un lugar cálido.
4. Añade el resto de la mantequilla a la sartén y calienta hasta que adquiera un color dorado. Agrega el jugo de limón, las alcaparras y el perejil y retira del fuego.
5. Mientras tanto, cocemos el hinojo marino en una sartén grande con una nuez de mantequilla y un chorrito de agua a fuego fuerte. Freír durante unos minutos para que se caliente.
6. Divida el hinojo marino entre las placas y cubra cada una con un ala de raya. Vierta sobre la salsa de mantequilla de alcaparras para servir.
Mejor hecho y servido. No apto para congelar.
Pastel de zanahoria con glaseado
«El pastel de zanahoria es muy popular, especialmente en cafeterías y panaderías», dice Berry. «Mi versión incluye mis especias favoritas. El pastel de zanahoria se originó en Estados Unidos, donde se hacen pasteles con aceite, en lugar de nuestros bizcochos a base de mantequilla. Utilice un aceite sin sabor, como el de girasol o vegetal».
Ingredientes:
(para 8 a 10 porciones)
- 4 huevos grandes
- 175 g de azúcar en polvo
- 75 g de azúcar mascabado light
- 250ml de aceite de girasol, más un extra para engrasar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 plátanos maduros, triturados
- 150 g de zanahorias peladas y ralladas gruesas
- 275 g de harina con levadura
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- ½ cucharadita de mezcla de especias
- 55 g de nueces o pecanas, finamente picadas, más un poco más para decorar
Para el glaseado de queso crema:
- 250 g de mantequilla, ablandada
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 350 g de azúcar glas
- 350 g de queso crema entero
Método:
1. Precalienta el horno a 180°C/160°C Ventilador/Gas 4. Engrasa y forra las bases de 2 moldes para sándwiches de fondo suelto de 2 x 20 cm (8 pulgadas).
2. Rompe los huevos en un tazón grande y bátelos con un tenedor para deshacerlos. Agrega el azúcar en polvo y moscabado, el aceite y la vainilla y mezcla bien.
3. Agregue los ingredientes restantes al tazón y bata con un batidor de mano eléctrico hasta que estén combinados. Tenga cuidado de no batir demasiado.
4. Divida la mezcla entre los dos moldes preparados y nivele la superficie. Hornee en el horno precalentado durante unos 35 a 40 minutos hasta que estén bien levantados y ligeramente dorados. Deje enfriar en los moldes durante 10 minutos y luego transfiéralo a una rejilla.
5. Mientras tanto, prepara el glaseado. Mida la mantequilla, la vainilla y el azúcar glas en un tazón grande y bata con un batidor eléctrico hasta que se combinen. Agrega el queso crema y bate hasta que esté cremoso y ligero.
6. Despegar el papel de las bases de los bizcochos e invertir uno sobre un plato. Untar con glaseado. Coloque el otro pastel encima y use el glaseado restante para cubrir la parte superior y los lados, dejando un bonito remolino encima. Decora con nueces o pecanas para servir.
Se puede fabricar y montar con hasta 8 horas de antelación. Se congela bien, pero es mejor congelarlo ese mismo día.
