Baker y escritor de alimentos Edd Kimber tiene como objetivo desmitificar la horneada francesa con su libro de cocina, Hornes franceses simplificados.
Aquí está nuestra elección de golosinas retro para recrear en casa.
Flan
«Encuentro este postre una comodidad tan simple», dice Kimber. «Puede ser el más básico de las natillas horneadas, pero realmente es el cielo en un plato. Quizás son los recuerdos de comerlo cuando era niño, o tal vez es la textura.
«De cualquier manera, es un postre delicioso y clásico que merece ser devuelto de los anales de ‘retro’ y ‘anticuado’ para sentarse con orgullo en nuestras mesas una vez más».
Ingredientes:
(Sirve 4-6)
Para el caramelo:
100 g de azúcar de lanzadores
Para la natilla:
1 vaina de vainilla o 2TSP pasta de vainilla
400 ml de leche entera
Crema batida de 50 ml
4 huevos grandes
125 g de azúcar de lanzador
Método:
1. Ponga cuatro moldes de 9 centímetros o seis moldes de dariole de 7.5 centímetros en una lata de asado listos por la placa. Precaliente el horno a 150 ° C (130 ° C ventilador/300 ° F), marca de gas 2.
2. Para hacer el caramelo, coloque el azúcar y tres cucharadas de agua en una sartén pequeña a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya disuelto. Una vez que el jarabe está claro, deje de agitar (ya que esto puede causar cristalización) y permita que el azúcar se caramelice.
3. Una vez que tenga un caramelo con un color de cobre oscuro, retire la sartén del fuego e inmediatamente divida entre los moldes preparados. (Tenga cuidado de que el caramelo no se cocine demasiado lejos como puede quemarse fácilmente). Deja a un lado mientras haces las natillas.
4. Corta la vaina de vainilla, si usa, por la mitad y raspe las semillas. Coloque las semillas o la pasta de vainilla en una sartén mediana y agregue la leche y la crema. Calienta suavemente a fuego medio-bajo hasta que la mezcla esté caliente pero no hirviendo.
5. Mientras tanto, coloque los huevos y el azúcar en un tazón a prueba de calor y batir hasta que estén pálidos. Una vez que la mezcla de leche haya llegado a la temperatura, retire la sartén del fuego y vierta lentamente la mezcla sobre los huevos, revolviendo constantemente. Usando un cucharón, divida esta natilla por igual entre los moldes preparados.
6. Coloque la lata de tostado en el horno y agregue suficiente agua fría para que llegue a la mitad de los lados de los moldes. Hornee durante 20 a 30 minutos hasta que las natillas se hayan colocado alrededor del exterior, pero aún tengan un bamboleo en el centro.
7. Retire con cuidado la lata de tostado del horno. Levante las natillas y póngalas en una rejilla para que se enfríen. Cubra cada molde con filmación y luego transfiéralas al refrigerador para enfriar durante la noche. Para servir, use un cuchillo para aflojar suavemente las natillas de los moldes. Ponga una placa de servicio encima de cada molde e invertirla para que salga las natillas. Asegúrese de que todos los drenajes de caramelo del molde sobre las natillas.
Los caramelos de crème mantendrán hasta tres días almacenados en el refrigerador.
Fondants de chocolate
«A veces las recetas anticuadas son las mejores, y realmente no puedes obtener más retro que este postre», dice Kimber. «En un momento, un fondant de chocolate estaba en el menú en casi todos los restaurantes. Aunque ahora se considera un cliché un poco cliché, si hace esto para amigos en casa, le garantizo que los amarán. No puede evitar estar impresionado cuando cortas el postre y el centro fundido rezuma».
Ingredientes:
(Sirve 6)
Mantequilla de 200 g sin sal, más extra para engrasar
1Tbsp Cacao en polvo, más extra para el polvo
200 g de chocolate negro (60–70% sólidos de cacao), finamente picado
5 huevos grandes
125 g de azúcar de lanzador
100 g de harina lisa
Pizca de sal marina en la bata
Helado de crema o vainilla, para servir
Método:
1. Precaliente el horno a 190 ° C (170 ° C ventilador/375 ° F), la marca de gas 5 y línea una bandeja para hornear con pergamino para hornear. Engrase seis moldes de dariole de 7,5 centímetros (3 pulgadas) (o pequeños moldes) con mantequilla y cubra con un poco de cacao en polvo, aprovechando cualquier exceso. Coloque los moldes de Dariole en la bandeja preparada y reserve.
2. Coloque la mantequilla y el chocolate en un tazón a prueba de calor sobre una sartén de agua suavemente a fuego lento, asegurándose de que la base del tazón no toque el agua. Revuelva ocasionalmente hasta que esté completamente derretido. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
3. Coloque los huevos y el azúcar en un tazón grande y, con una batidora eléctrica, bate durante ocho minutos o hasta que estén pálidos y espesos. Mientras aún mezcle, vierta la mezcla de chocolate, mezclando hasta que esté completamente combinado. Tamizar sobre la harina y el cacao en polvo, luego agregue la sal y doble con una espátula hasta que tenga una masa suave.
4. Usando un cucharón, divida la masa uniformemente entre los moldes preparados, luego hornee durante ocho minutos.
5. Retire del horno y use un cuchillo roma para aflojar alrededor del borde de cada molde. Involucre inmediatamente los fondants en placas de servicio. Sirva de inmediato con un poco de crema o helado de vainilla.
Los fondants se pueden preparar un día por delante y enfriarse hasta que estén listos para hornear. También se pueden congelar y hornear directamente desde el congelador: agregue cinco minutos al tiempo de cocción.
Madeleines de limón
«Para mí, estos pequeños pasteles son brillantes, porque la masa se puede preparar con un par de días de anticipación y luego hornear en poco tiempo: la receta perfecta de preparación.
«Para obtener esa forma característica, hay algunas cosas que puede hacer para ayudar. En primer lugar, enfríe la masa durante al menos tres horas y enfríe la bandeja durante una hora antes de hornear. En segundo lugar, no sobrecargue el molde, ya que esto dará como resultado una Madeleine plana y cúpida sin esa joroba clásica. Y tercero, hornear a una temperatura relativamente alta también ayuda».
Ingredientes:
(Hace 12)
2 huevos grandes
100 g de azúcar de lanzadores
100 g de harina lisa, más extra para el polvo
1Tsp Polvo de hornear
100 g de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada, más extra para engrasar
Para el glaseado de limón:
Zest y jugo de 1 limón
160 g de azúcar de hielo, tamizado
Método:
1. Coloque los huevos y el azúcar en un tazón grande y, con una batidora eléctrica, batir hasta que esté espeso y pálido, de seis a ocho minutos. Coloque la harina y el polvo de hornear en un tazón separado y batir para combinar. Tamizar un tercio de la mezcla de harina sobre la mezcla de huevos, plegando cuidadosamente para combinar con una espátula, luego agregue la mezcla restante en dos adiciones de la misma manera.
2. Tome una cucharada grande de la masa y agregue esto a un tazón pequeño junto con la mantequilla, mezclándolos para aligerar la mantequilla. Vierta la mezcla de mantequilla en la masa y doble suavemente para combinar. Presione una hoja de filmación en la superficie de la masa, luego colóquela en el refrigerador para enfriar durante al menos tres horas antes de hornear. (La mezcla se puede enfriar por hasta dos días en esta etapa).
3. Para hacer el glaseado de limón, coloque la ralladura de limón, el jugo y el azúcar glas en un tazón mediano y mezcle con una cuchara de madera hasta que tenga un glaseado liso y vertible. Presione un trozo de filmación en la superficie del glaseado hasta que sea necesario; esto ayudará a evitar que forme una corteza.
4. Una hora antes de hornear, engrase una bandeja de Madeleine de 12 hoyos muy bien y polvo con un poco de harina, aprovechando el exceso. Transfiera la bandeja al congelador para enfriar.
5. Precaliente el horno a 220 ° C (200 ° C ventilador/425 ° F), Gas Mark 7. Cuando esté listo para hornear, coloque la masa en los moldes de Madeleine. No necesitas difundirlo, ya que esto sucederá mientras los Madeleines hornean. Hornee durante ocho a 10 minutos hasta que los bordes hayan comenzado a dorarse.
6. Retire del horno e inmediatamente gire hacia una rejilla. Deje enfriar durante 10 minutos, antes de sumergirse en el glaseado, cubriendo completamente. Permita que el exceso gotee nuevamente en el tazón antes de colocar la rejilla de alambre, colocar sobre un trozo de pergamino para hornear, para establecerse.
Estos se sirven lo más cerca posible de la cocción: son geniales el día en que se hornean.
