Si tienes invitados esta Semana Santa o tienes tiempo para hornear, prueba estas nuevas recetas del Gran horneado británico El primer ganador en 2010, Edd Kimber.
Pastel de chocolate súper rápido
«Este es tu pastel de chocolate ‘en caso de emergencia’, la receta que sacas cuando tienes invitados de último momento o simplemente necesitas un postre rápido y fácil», dice Kimber.
«También resulta ser un pastel de chocolate vegano increíblemente bueno, denso y esponjoso, como deberían ser todos los buenos pasteles de chocolate. Es un pastel sencillo de una sola capa, que se puede aderezar de manera elegante o informal dependiendo de la ocasión. Me gusta mantener las cosas sencillas, con un glaseado hecho con una ‘ganache de agua’. Alternativamente, es un excelente postre, servido con una salsa de chocolate caliente y una bola de helado de vainilla».
Ingredientes
(8 porciones)
Para el pastel:
240ml de leche de soja
175 g de azúcar moreno claro
100 ml de aceite vegetal
1 cucharadita de vinagre de manzana
75 g de harina común
75 g de harina integral de centeno
50 g de cacao en polvo
1 cucharadita de espresso instantáneo en polvo
½ cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal marina fina
Para el glaseado de ganache de agua:
100 g de chocolate negro (70% cacao)
2 cucharadas de azúcar moreno claro, envasada
75ml de agua
15 g (1 cucharada) de aceite de coco refinado
Notas: Si no tienes harina de centeno, puedes sustituirla por una cantidad igual de harina común (para todo uso).
Método
1. Precalienta el horno a 180°C/160°C Fan (350˚F). Engrase ligeramente un molde para pasteles redondo de 20 centímetros de profundidad y cubra la base con papel para hornear.
2. Para hacer el bizcocho, poner en una jarra grande la leche, el azúcar, el aceite y el vinagre y batir hasta que quede suave. El azúcar moreno, especialmente las versiones sin refinar que contienen niveles más altos de melaza, puede tener grumos, así que tamízalo antes de usarlo si es necesario.
3. Coloque los ingredientes restantes en un tazón grande y mezcle para combinar. Vierta los ingredientes líquidos en los ingredientes secos y revuelva con un batidor hasta que se forme una masa de pastel suave. Si usa harina de centeno, es doblemente importante no batir demasiado la masa; La harina de centeno puede volverse gomosa si se mezcla durante demasiado tiempo.
4. Vierta en el molde preparado y hornee durante 35 a 40 minutos o hasta que el pastel vuelva a tener un toque ligero y se despegue de los lados del molde. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
5. Para hacer la ganache, poner el chocolate en una jarra pequeña resistente al calor y derretirlo. Poner el azúcar y el agua en una cacerola pequeña, colocar a fuego medio y cocinar, tapado, hasta que el azúcar se haya disuelto y el agua empiece a hervir a fuego lento. Vierta un tercio del almíbar sobre el chocolate y revuelva para combinar. Vierta el almíbar restante, en dos adiciones, revolviendo hasta que la mezcla forme una ganache suave como la seda. Agregue el aceite de coco y revuelva para combinar.
6. Una vez hecha, la ganache debe tener una consistencia espesa pero que se pueda verter. Si la ganache parece fina, déjela durante unos 15 minutos, hasta que espese un poco. Vierta la ganache sobre el pastel, dejando que el exceso gotee por los lados. Si se mantiene cubierto, este pastel se conservará durante 4 a 5 días.
Galletas de miso y chocolate blanco
«Aquí el chocolate blanco y todas sus características supuestamente problemáticas (demasiado dulce y una nota) se equilibran con la adición de miso», dice Kimber. «Esta pasta de frijoles fermentados y picante agrega profundidad y ricas notas saladas que completan la dulzura del chocolate blanco, lo que ayuda a hacer de estas galletas un placer dulce y salado».
Ingredientes
(son 12)
225 g de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
200 g de azúcar moreno claro
150 g de azúcar en polvo
2 huevos grandes
65 g de pasta de miso blanca
1 cucharadita de extracto de vainilla
300 g de harina común
100 g de harina integral
½ cucharadita de sal marina fina
¾cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ cucharadita de polvo para hornear
350 g de discos de chocolate blanco, féves o barra picada en trozos grandes
Sal marina en escamas, para decorar (opcional)
Nota: Si no quieres hornear las galletas todas a la vez, puedes congelar las bolas de masa. Se pueden hornear congelados, pero necesitarán entre 1 y 2 minutos adicionales de tiempo de cocción.
Método
1. Agregue la mantequilla y el azúcar al tazón de una batidora de pie, o use una batidora de mano eléctrica y un tazón grande, y bata hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que estén completamente combinados antes de agregar el segundo. Agrega el miso y la vainilla y mezcla hasta que se combinen uniformemente. En un recipiente aparte, mezcle las harinas, la sal, el bicarbonato de sodio y la levadura en polvo. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y mezcle a velocidad baja hasta que se forme una masa para galletas uniformemente mezclada. Agregue el chocolate y mezcle brevemente, hasta que se distribuya uniformemente.
2. Tapa el bol y refrigera la masa durante 4 horas hasta que esté firme.
3. Precalienta el horno a 180°C/160°C Fan y forra dos bandejas para hornear grandes con papel para hornear. Forme bolas que pesen aproximadamente 70 gramos cada una y coloque seis bolas en cada una de las bandejas preparadas, espaciadas uniformemente. Espolvorea cada galleta con un poco de sal marina en escamas y hornea durante 13 a 15 minutos o hasta que estén doradas en los bordes pero aún un poco pálidas en el centro.
4. Deje enfriar en las bandejas durante 5 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo. Repita con el segundo lote de bolas de masa. Si se mantienen cubiertas, estas cookies se conservarán durante 3 o 4 días.
Tarta de queso con chocolate blanco, estragón y arándanos
«Cuando necesito un postre sencillo que agrade a la multitud, una tarta de queso sin hornear encaja perfectamente», dice Kimber. «Esta versión de chocolate blanco utiliza galletas Biscoff para darle un sabor tostado, casi caramelizado, a la corteza y está cubierta con una compota de arándanos con un poco de estragón para darle un hermoso sabor a anís a base de hierbas».
Ingredientes
(Para 10-12 personas)
Para la base de galleta:
250 g de galletas Lotus Biscoff
125 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
½ cucharadita de sal marina en escamas
Para la tarta de queso:
150 g de chocolate blanco, finamente picado
115 g de queso crema entero
115 g de mascarpone
125 ml de nata para montar
1 cucharadita de pasta de vainilla
Para la compota:
350 g de arándanos
50 g de azúcar en polvo
Jugo de ½ limón
2 cucharadas de estragón fresco finamente picado
1 cucharada de harina de maíz
Método
1. Para la base de galletas, triture finamente el Biscoff usando un procesador de alimentos o colocando las galletas en una bolsa para congelador y batiendo con un rodillo hasta que estén finamente molidas. Vierta las migajas en un bol, agregue la mantequilla y la sal y revuelva hasta que estén bien combinadas. Vierta esta mezcla en la base de un molde para tarta de fondo suelto de 23 centímetros y extiéndala, presionándola suavemente hasta formar una capa uniforme. Use un vaso de fondo plano para compactar la corteza a lo largo de la base y los lados de la lata. Refrigera mientras haces la tarta de queso.
2. Ponga el chocolate en un tazón pequeño y derrítalo, ya sea en el microondas o al baño María. Déjelo reposar durante unos 10 minutos hasta que esté frío pero aún líquido. Coloque el chocolate y todos los ingredientes restantes del pastel de queso en un tazón grande y bata hasta que espese y tenga picos suaves. Raspe encima de la base de galleta y extiéndala en una capa uniforme.
3. Para hacer la compota, coloca en un cazo 250 gramos de los arándanos, el azúcar, el zumo de limón y el estragón, junto con 50 mililitros de agua, y lleva a ebullición a fuego medio.
4. Una vez que hierva, cocine durante 3-4 minutos hasta que la fruta comience a descomponerse y el líquido se reduzca ligeramente. En un tazón pequeño mezcle la harina de maíz y 2 cucharadas del líquido de la sartén. Vierta esta mezcla en la cacerola y cocine, revolviendo constantemente, por un minuto más o hasta que tenga una consistencia similar a la de una mermelada. Vierta la compota en un tazón, cubra y refrigere hasta que la necesite.
5. Cuando esté listo para servir, retire la compota del refrigerador y revuelva con los arándanos restantes. Vierta encima de la tarta de queso, extendiendo la mayor parte, pero dejando un pequeño borde alrededor del borde. Si se mantiene refrigerada, la tarta de queso se conservará hasta por 2 días.
