Mary Berry, la cocinera televisiva favorita de todos, está de regreso con un nuevo libro que tiene como objetivo eliminar el estrés de las comidas diarias.

Las cenas infalibles de Mary incluye 120 recetas junto con los consejos prácticos y prácticos del hombre de 89 años para cocinar de forma sencilla en casa.

Quiche Rápido

«¡Qué trampa es esto!» dice Baya. «Cena por la noche, los niños vienen y no saben qué hacer… ¡aquí vamos! La palabra tortilla es española y fajita es mexicana, ¡pero para mí se llama wrap! Compre unas grandes para que quepan en el lados de la lata.»

Ingredientes

(Para 4 personas)

1 cucharada de aceite de girasol, más un poco más para engrasar
1 tortilla grande
1 cebolla grande, finamente picada
150 g de champiñones castaños, en rodajas
75 g de queso cheddar maduro, rallado
2 huevos batidos
200ml de nata doble para verter
2 cucharadas de perejil recién picado

Método

1. Precaliente el horno a 200°C/180°C Ventilador/Gas 6. Necesitará un molde para sándwiches de fondo suelto de 20 cm (8 pulgadas), untado con aceite. Coloque una bandeja para hornear pesada en el horno para que se caliente.

2. Coloque la envoltura dentro del molde para sándwich para cubrir la base y llegar hasta la mitad de los lados. Presione firmemente hacia los lados de la lata.

3. Para hacer el relleno, coloca el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe por unos minutos, luego cubre con una tapa y cocina por 10 minutos hasta que esté suave. Añade los champiñones y sofríe unos minutos. Escurrir cualquier líquido.

4. Vierta la cebolla y los champiñones en el molde forrado y extiéndalos uniformemente. Espolvorea la mitad del queso por encima.

5. Batir los huevos y la nata en un bol pequeño. Sazone con sal y pimienta negra recién molida y agregue el queso restante y el perejil a la mezcla de huevo. Vierta sobre el relleno de champiñones. Coloque el molde en la bandeja para hornear caliente en el horno precalentado y cocine durante unos 25 minutos, hasta que cuaje y esté ligeramente dorado.

6. Dejar reposar durante 5 minutos y luego servir caliente en gajos con una ensalada de tomate aderezada.

Consejos: Mejor hecho y servido. No apto para congelar.

Cerdo Chimichurri

«El chimichurri es una salsa maravillosa y aromática de América Latina», dice Berry. «No está cocido y se conserva hasta una semana en el refrigerador. Es delicioso con este filete de cerdo, pero también funciona bien revuelto con pasta. La salsa se puede preparar en un procesador de alimentos, si se desea, pero manténgala con trozos. . Los sabores se infundirán y se volverán más picantes con el tiempo».

Ingredientes

(Para 4 personas)

1 filete de cerdo grande (unos 350 g) cortado

Para la marinada:
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de ½ limón
2 dientes de ajo, finamente rallados
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de hojuelas de chile

Para el chimichurri:
3 cucharadas de orégano fresco finamente picado
2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
1 cucharada de perejil recién picado
1 chalote de plátano, finamente picado
Jugo de ½ limón
1 diente de ajo grande, finamente rallado
½ cucharadita de hojuelas de chile
8 cucharadas de aceite de oliva

Método

1. Ponga todos los ingredientes de la marinada en un tazón grande, sazone con sal y pimienta negra recién molida y mezcle bien. Agregue la carne de cerdo a la marinada y dé vuelta para cubrir. Déjalo marinar durante 1 hora, o más si tienes tiempo.

2. Precalentar el horno a 220°C/200°C Ventilador/Gas 7.

3. Coloca una sartén a fuego alto hasta que esté caliente. Agrega el filete de cerdo y sofríe hasta que se dore por todos lados. Transfiera a una fuente para asar pequeña y ase en el horno precalentado durante unos 18 minutos, o hasta que esté bien cocido. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar.

4. Mida los ingredientes de la salsa en una jarra o tazón pequeño. Sazone bien y mezcle para combinar.

5. Cortar la carne de cerdo en rodajas y servir con la salsa a un lado.

Consejos: La carne de cerdo se puede marinar hasta con un día de anticipación. La carne de cerdo cruda se puede congelar en la marinada.

Pudín al revés de albaricoque y Cointreau

«Excelente para reuniones familiares, sírvelo con crema fresca para disfrutar de una delicia maravillosa. La temporada de albaricoques es muy corta en el Reino Unido, por lo que usamos latas para esta receta, pero los albaricoques frescos sin hueso también serían deliciosos», dice Berry. «La cobertura no funciona tan bien en una sartén antiadherente, por lo que es mejor usar acero inoxidable.

Ingredientes

(para 6 a 8 personas)

Mantequilla, derretida o aceite de girasol.
2 latas de 400 g de mitades de albaricoque en almíbar, bien escurridas y ligeramente secas sobre papel de cocina

Para la cobertura:
125 g (4½ oz) de azúcar granulada
75 g (3 onzas) de mantequilla
2 cucharadas de Cointreau

Para la esponja:
115 g (4 oz) de harina con levadura
115 g (4 oz) de pasta para hornear, directamente del frigorífico
115 g (4 oz) de azúcar en polvo
2 huevos
Ralladura fina de 1 naranja pequeña
1 cucharada de Cointreau

Método

1. Precalienta el horno a 180°C/160°C Ventilador/Gas 4. Necesitarás un molde para pastel hondo, de base fija, de 20 cm (8 pulgadas). (No es necesario forrar la base).

2. Para hacer la cobertura, mida el azúcar granulada y 4 cucharadas de agua en una cacerola de acero inoxidable. Remueve a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto. Deja de revolver y deja que hierva. Hervir hasta que el azúcar adquiera un color caramelo intenso. Retirar rápidamente del fuego y añadir trozos de mantequilla y el Cointreau. Revuelva y luego vierta en la base del molde para pastel.

3. Unte los lados del molde con mantequilla o aceite derretido. Coloca las mitades de albaricoque encima del caramelo, como prefieras. Coloque los albaricoques sobrantes en una capa ordenada encima.

4. Mida los ingredientes del bizcocho en un bol. Batir durante 1½ a 2 minutos con una batidora eléctrica, hasta que esté suave y esponjoso. Vierta encima de los albaricoques y nivele la superficie. Hornee en el horno precalentado durante unos 50 a 55 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y el bizcocho se desprenda de los lados del molde.

5. Dejar reposar unos 30 minutos, luego soltar los lados y poner un plato encima. Con cuidado, voltea el bizcocho y retira el molde.

6. Vierta la salsa de caramelo suelta por encima y sirva caliente en gajos.

Consejos: Se puede preparar con hasta 12 horas de anticipación y calentar suavemente para servir. Se congela bien.