En un regreso más estratosférico que el de Jennifer Coolidge (loto blanco fans, IYKYK) y pantalones cortos de ciclismo como declaración de moda, el requesón ha vuelto, cariño.
El requesón ya no es solo ese sustituto grumoso y aguado de la ricota en la lasaña de mamá o la triste comida dietética de moda que era en los años 90, sino que es como la nueva coliflor. Créelo y lo será. El requesón ahora es la estrella de todo, desde el helado y la masa de galletas comestible hasta el queso y la salsa cremosa para pasta, e Internet no se cansa de él. (En caso de que te lo hayas perdido, esto es lo que sucedió cuando un miembro del personal de Shape probó recetas de requesón en TikTok durante 2 semanas).
Pero su viralidad es sólo una de las cinco razones por las que nosotros (y los dietistas) no nos cansamos de él. En décadas pasadas, el requesón ha sido ignorado o considerado un alimento dietético insípido. Llamémoslo un regreso. En los últimos 12 meses, se ha convertido en un pilar de los menús de personas de todo el mundo.
“Todos los alimentos buenos para la salud merecen su momento de gloria. El requesón ha sido amado y apreciado durante décadas por quienes saben del tema; en su mayoría, mujeres preocupadas por su salud”, dice Frances Largeman-Roth, RDN, dietista radicada en Nueva York y autora del próximo libro Bandeja de refrigerio diarioDe hecho, en 2020 lo declaramos uno de los 7 quesos más saludables del planeta. “Creo que es increíble que un alimento que antes se consideraba comida de abuelas ahora sea tan popular que se agotó en algunas tiendas”.
5 razones legítimas por las que el requesón está de moda, según los dietistas
Es una fuente de nutrición
El requesón es un ganador en muchos aspectos nutricionales, explica Largeman-Roth.
“El requesón es un alimento práctico, rico en proteínas y relativamente bajo en calorías, que es rico en varios micronutrientes, entre ellos riboflavina, selenio, fósforo y calcio”, agrega Claire Shorenstein, MS RD CSSD CDN, dietista registrada con sede en California para atletas de todas las capacidades y anfitriona de El podcast Eat for EnduranceEstos minerales ayudan a fortalecer los huesos, el funcionamiento de las células, la reparación de los músculos y los tejidos, y más. “La proteína, el calcio y el fósforo del requesón son lo que lo hace, como muchos otros productos lácteos, bueno para la salud de los huesos”.
Según el USDA, ½ taza (4 onzas) de requesón al 2% aporta:
- 92 calorías
- 2,5 gramos de grasa
- 12 gramos de proteína
- 5 gramos de carbohidratos
- 4,5 gramos de azúcar
- 348 miligramos de sodio (15 por ciento del valor diario)
- 125 miligramos de calcio (13 por ciento del valor diario)
- 170 miligramos de fósforo (22 por ciento del valor diario)
- 13 microgramos de selenio (24 por ciento del valor diario)
Algunas marcas, como Good Culture, la favorita de Largeman-Roth, también contienen probióticos beneficiosos para el intestino. Busque la mención «cultivos vivos y activos» en los ingredientes si esto es una prioridad para usted.
En cuanto a los inconvenientes nutricionales, el requesón tiene un contenido bastante alto de sodio por porción debido a la forma en que se procesa, confirma Caroline Thomason, RD, CDCES, una dietista registrada en el área metropolitana de Washington DC que ayuda a las mujeres a dejar de hacer dieta y a encontrar confianza con la comida. Pero si eso es o no una gran desventaja depende de quién seas.
“Si tiene hipertensión y necesita controlar su ingesta de sodio, entonces debe tener cuidado con la cantidad de requesón que come”, aconseja Shorentstein. “Algunas marcas también pueden tener un contenido de sodio ligeramente menor que otras. Sin embargo, si es una persona activa y saludable y, en particular, si suda mucho y, por lo tanto, pierde mucho sodio durante el ejercicio, comer un alimento con mayor contenido de sodio que también esté repleto de proteínas y otros nutrientes suele ser una excelente opción”.
También vale la pena señalar que el requesón, como muchos otros productos de origen animal, contiene algo de grasa saturada. Si prefieres mantener tu contenido de grasa saturada en un nivel bajo, busca requesón con un 2 % de grasa láctea o menos, recomienda Thomason.
Dicho esto, “la grasa de los productos lácteos es única, ya que algunas investigaciones demuestran que tiene un efecto cardioprotector. Las investigaciones sugieren que las grasas saturadas de otras fuentes tienden a estar más asociadas con las enfermedades cardiovasculares, pero las personas que consumen productos lácteos con regularidad suelen tener una correlación con un menor riesgo de enfermedades cardíacas”, afirma Thomason.
Es increíblemente versátil
Como mencionamos, hace apenas unas décadas, el requesón se consumía principalmente con fruta como un refrigerio “light” o “dietético”, o tal vez escondido dentro de algunas recetas de guisos de la vieja escuela.
Gracias a que más cocineros caseros, desarrolladores de recetas y chefs de restaurantes han descubierto (o vuelto a familiarizarse con) su sabor suave y textura cremosa, ahora puedes conseguir fácilmente deliciosas recetas dulces y saladas de requesón. Ahora puedes encontrar instrucciones para incorporar este producto lácteo básico en batidos, malteadas, ensaladas, salsas para pastas, salsas para untar, sándwiches y mucho más.
Los dietistas registrados con los que hablamos aún no están tan seguros sobre todo ese movimiento del requesón y la mostaza, pero aprueban de todo corazón y disfrutan personalmente las siguientes creaciones con requesón:
- Parfaits de requesón con una pizca de canela, un chorrito de miel, además de arándanos frescos, rodajas de plátano y/o higos frescos cortados en cuartos.
- Tostada de requesón rica en proteínas
- Tostada de requesón con tomates en rodajas y aguacate
- Queso cottage
Si no te gusta la textura única de la cuajada, prueba a procesar el requesón en una licuadora o procesador de alimentos. Se tritura hasta obtener una consistencia suave y untable similar a la ricota batida.
Es increíblemente satisfactorio
Si bien los tres macronutrientes (es decir, proteínas, carbohidratos y grasas) son esenciales para que el cuerpo sobreviva y prospere, uno de ellos (las proteínas) se lleva la máxima puntuación por ser el más saciante, según se ha demostrado científicamente. Los alimentos más saciantes del planeta suelen cumplir los siguientes requisitos:
- Alto en proteínas
- Gran volumen por caloría
- Alto en fibra
La combinación de proteínas y grasas (otro macronutriente saciante), junto con una cantidad bastante baja de azúcar lácteo natural (lactosa) y calorías, hacen que una sola porción de requesón sea sorprendentemente satisfactoria. Solo ½ taza tiene tanta proteína como 2 huevos medianos y, si opta por la versión entera, se alinea con la dieta cetogénica, si esa es su preferencia. Cualquier estilo puede ser una excelente opción como parte de una dieta bien equilibrada, ya sea que su objetivo sea perder o ganar peso (bueno, a menos que sea alérgico a los lácteos. En ese caso, esté atento a la sección «Ya no está limitado a las opciones a base de lácteos» a continuación).
Thomason y Largeman-Roth suelen optar por el requesón con un 4 % de grasa láctea, «ya que es más cremoso y me aguanta un poco más que las opciones bajas en grasa», explica Thomason. (Las marcas Good Culture, Kemps, Organic Valley, Hood, Kalona y Cowgirl Creamery obtienen las mejores calificaciones de los dietistas y editores de Shape).
Para que cualquier requesón sea aún más satisfactorio, Shorenstein sugiere agregarle fruta fresca o congelada más un puñado de nueces o una cucharada de semillas para obtener una dosis extra de dulzura natural y fibra.
Ya no estás limitado a las opciones basadas en lácteos
Según los Institutos Nacionales de Salud, más de uno de cada tres estadounidenses tiene dificultades para digerir la lactosa. Eso no significa que el requesón no pueda ser un alimento básico en su menú.
Muchos fabricantes de requesón ofrecen ahora requesón sin lactosa para quienes son intolerantes a la lactosa. Para los veganos y quienes evitan los productos lácteos, también hay alternativas de requesón de origen vegetal, que se elaboran con ingredientes como tofu, leche de almendras o anacardos. Estos productos de origen vegetal tienen un sabor muy similar al del producto real.
Los principales inconvenientes de estos requesones sin lácteos:
- Precio. A menudo tienen un coste por porción más elevado que el requesón lácteo.
- Contenido de proteínas y minerales. “Normalmente, las opciones sin lácteos no tienen tanto contenido de proteínas y no son una gran fuente natural de vitamina D y calcio. A veces, estos productos están fortificados con nutrientes añadidos que ayudan a aumentar las vitaminas o minerales que se encuentran en sus contrapartes lácteas”, dice Thomason.
Si tienes antojo de un requesón vegetal pero no lo encuentras en una tienda cercana, Largeman-Roth te recomienda que lo prepares tú mismo en casa. Este requesón vegano a base de tofu es un buen punto de partida.
Es tendencia en las redes sociales
Así como la mención de una celebridad puede catapultar una rutina de ejercicios, una línea de cuidado de la piel o unas zapatillas al territorio de seguidores de culto, las celebridades y los influencers han ayudado a refrescar la reputación del requesón.
Solo en TikTok, #cottagecheese ha obtenido más de 796 millones de vistas y sigue aumentando. Y eso es solo en una red social. Las estrellas de Instagram, Facebook y TikTok han acumulado millones de vistas y han ayudado a que los siguientes conceptos de recetas irrumpieran en la escena este año:
- Masa de galletas de requesón y mantequilla de maní de Jake Cohen (@jakecohen)
- Salsa cremosa de tomate y requesón para pasta de Yumna Jawad (@feelgoodfoodie)
- Tostada de canela, requesón y alto contenido proteico de Grace Elkus (@graceelkus)
- Tostada de pepino, aguacate y requesón de Melissa Ben-Ishay (@bakedbymelissa)
- Pan de requesón con 5 ingredientes de Carolina Glen (@carolinagelen)
- Tarta de queso y fresas con helado de requesón de Lainie Kates (@lainiecooks)
- Aderezo ranchero de requesón y alto contenido proteico de Ereka Vetrini (@erekav)
Si ha pasado de largo por el pasillo del requesón cuando se dirige a comprar su yogur griego favorito, es hora de volver a probar este producto básico del refrigerador. Su sabor suave, versatilidad, respetables estadísticas nutricionales, factor de satisfacción y cualidades estimulantes son solo algunas de las docenas de razones por las que los miembros del personal de Shape incluyen requesón en sus pedidos de comestibles en línea.
El requesón ha pasado de ser un alimento humilde y subestimado a ser un superalimento que satisface una amplia variedad de preferencias dietéticas y necesidades culinarias. A medida que la tendencia sigue ganando impulso en las redes sociales y en la vida real en las cocinas de todo el mundo, se está volviendo muy claro que el requesón ha consolidado su posición como una de las mejores opciones para las personas conscientes de la salud que buscan un complemento nutritivo y sabroso para sus comidas y refrigerios.