Ingredientes

1. Utilice chocolate de buena calidad

Como este postre lleva muy pocos ingredientes, la calidad del chocolate es crucial. Elige un buen chocolate negro (60-70% cacao) con un sabor limpio y suave. Determinará directamente la riqueza y el equilibrio de la mousse.

2. Controlar la temperatura del chocolate

Deje que el chocolate derretido se enfríe un poco antes de agregar la yema de huevo. Demasiado caliente y la yema se revolverá; demasiado frío y la mezcla se atascará. Apunta al chocolate tibio y fluido para obtener una base sedosa.

3. Doblar suavemente para obtener una textura ligera.

Incorpora la nata montada y las claras suavemente con un movimiento de elevación. Esto preserva el aire y le da a la mousse su textura ligera y aireada característica. Mezclar demasiado dará como resultado una mousse densa y espesa.

Sirve 2

crema de chocolate

  • 100 g de chocolate negro, picado
  • 1 huevo, separado
  • 200 ml de nata ligeramente batida

glaseado de chocolate

  • 40 g de chocolate negro, finamente picado
  • 75ml de crema
  • 1 cucharada Miel
  • 1 cucharada manteca

Para servir:

  • 4 dulces de chocolate

Método

  1. Primero, prepara la mousse de chocolate. Derrita el chocolate amargo en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua ligeramente hirviendo. Una vez derretido, retirar del fuego y dejar enfriar un poco durante 2 minutos.
  2. En un cazo pequeño, batir las yemas. Luego, incorpora la yema de huevo al chocolate derretido con una espátula. Luego, incorpora un tercio de la crema batida a la mezcla de chocolate en ese momento hasta que quede suave.
  3. En un recipiente limpio, bata las claras hasta que estén muy firmes e incorpórelas suavemente a la mezcla de crema de chocolate. Llene una manga pastelera con la mezcla y viértala en vasos para servir o ramequin.
  4. Para continuar, prepara el glaseado de chocolate. Verter la nata, la miel en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. Retirar del fuego. Vierta la mezcla de crema hervida sobre el chocolate picado y combine con una espátula hasta que esté brillante y agregue la mantequilla. Dejar enfriar un rato y luego verter sobre la mousse de chocolate.
  5. Decorar con dulces de chocolate. Conservar en el frigorífico hasta que esté listo y sacar del frigorífico 10 minutos antes de servir. Disfrútalo en dos días.