Tu noche del viernes está arreglada.

Ingredientes

«Súper ahumados y satisfactoriamente picantes, estos tacos tienen un verdadero factor sorpresa», dicen los fundadores de BOSH!, Ian Theasby y Henry Firth. «Los champiñones carnosos, la salsa refrescante y la llovizna sedosa te harán desear que fuera el martes de tacos todos los días».

Por porción:

  • 7 puntos de planta
  • 29 g de proteína
  • 781 kilocalorías

Sirve 2

Para los champiñones desmenuzados:

  • 600 g de setas ostra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1⁄2 cucharadita de pimienta de cayena (puede aumentar la cantidad a 1 o 2 cucharaditas, según la preferencia de especias)
  • 2 cucharadas de salsa de soja ligera
  • 2 cucharaditas de humo líquido (opcional)
  • 1 cucharada de pimentón ahumado picante (o dulce)
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de jarabe de arce (o agave)
  • 3 cucharadas de nooch (también conocido como levadura nutricional)
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Para la salsa:

  • 2 tomates grandes
  • 1⁄2 cebolla morada
  • 1 chile jalapeño verde
  • 2 duraznos maduros
  • 1 puñado de cilantro
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de lima, más extra si es necesario

Para servir:

  • 6 tortillas de maíz suaves
  • Llovizna verde fresca (ver más abajo), opcional
  • 1 lima

Opcional:

Para la llovizna verde fresca:

Rinde 1 botella mediana y exprimible

Por botella

  • 2,75 puntos de planta
  • 51 g de proteína
  • 453 kilocalorías

Ingredientes:

  • 1 lima, más extra, si es necesario
  • 25 g de manojo de menta
  • 25 g de manojo de cilantro
  • 300 g de tofu sedoso
  • Una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida, y un poco más para sazonar.

Método

1. Antes de empezar: necesitarás una sartén pequeña. Forre una bandeja para hornear grande con papel de hornear (si usa el horno). Precaliente su freidora a 180 °C (350 °F) o el horno a 200 °C (ventilador de 180 °C/400 °F/Gas 6).

2. Prepara los champiñones. Con los dedos, corte las setas ostra en tiras de un centímetro de largo. Mezcle el aceite y todos los condimentos en un tazón grande para hacer una marinada. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agrega los champiñones desmenuzados y mézclalos con la marinada hasta que estén bien cubiertos.

3. Cocine los champiñones. Coloque los champiñones marinados en la freidora precalentada y cocínelos durante 10 a 12 minutos, revolviéndolos a la mitad, hasta que estén dorados y ligeramente carbonizados en los bordes. (Alternativamente, cocine en el horno precalentado en una bandeja para hornear forrada durante 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad).

4. Haz salsa. Mientras tanto, corte los tomates en dados y pique finamente la cebolla, el jalapeño y las hojas y los tallos de cilantro (guarde algunas hojas para decorar). Deshuesar los melocotones y picar finamente la fruta. Agregue todos los ingredientes de la salsa a un tazón y revuelva para combinar. Pruebe y sazone con sal, pimienta y más jugo de limón, si lo desea.

5. Tortillas calientes. Calienta las tortillas, una a la vez, en un sartén seco a fuego alto (o puedes usar el microondas). Continúe calentando el resto de las tortillas, apilándolas debajo de un paño de cocina limpio para mantenerlas calientes y suaves hasta que esté listo para armar los tacos.

6. Armar y servir. Sirva al estilo familiar dejando que todos se sirvan ellos mismos o coloque los champiñones sobre las tortillas calientes y agregue una cucharada o dos de salsa encima de cada una. Termine con la llovizna verde, si la usa, una rodajita de lima y el cilantro reservado.

Para la llovizna verde fresca:

1. Antes de comenzar: necesitarás una licuadora de alta velocidad y una botella (o frasco) de tamaño mediano.

2. Prepare la llovizna. Exprime la lima. Recoge las hojas de menta y cilantro de los tallos.

3. Licue la llovizna. Agregue el jugo de lima, las hojas de menta y cilantro, el tofu sedoso, la sal y la pimienta a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Pruebe y sazone con más sal, pimienta y jugo de limón, si es necesario.

4. Tienda. Transfiera el chorrito a una botella exprimible y guárdelo en el refrigerador por hasta cinco a siete días. Agite bien antes de usar.