¡Este plato de inspiración italiana es perfecto para dar la bienvenida en (con suerte) días más soleados!

Ingredientes

  • 1 chuletón grande o filete de lomo (aproximadamente 14 a 18 oz / 400 a 500 g, 1 a 1½ pulgadas de grosor)
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva
  • 1 naranja sanguina
  • 1 achicoria de cabeza pequeña
  • parmesano, para afeitar

para el aderezo

  • 100 gramos de crema agria
  • 1 cucharadita colmada de mostaza integral
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de estragón fresco finamente picado
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • Un pequeño chorrito de sirope de arce
  • Sal y pimienta al gusto

Método

  1. Saque el bistec del refrigerador entre 30 y 45 minutos antes de cocinarlo y séquelo.
  2. Mezcle la crema agria, la mostaza integral, Dijon, estragón, vinagre de jerez y jarabe de arce. Sazone con sal y pimienta. Pruebe y ajuste la acidez o el dulzor si es necesario. Enfríe hasta que esté listo para usar.
  3. Sazone generosamente el filete con sal y pimienta y frótelo ligeramente con aceite de oliva.
  4. Calienta una sartén pesada a fuego alto hasta que esté muy caliente. Dorar el bistec durante unos 3 a 4 minutos por lado a fuego medio, dependiendo del grosor. Transfiera a una tabla y déjela reposar durante 5 a 10 minutos.
  5. Mientras reposa el filete, pela la naranja sanguina y córtala en gajos. Recorta la achicoria, quítale el corazón y córtala en trozos o tiras finas. Sazone ligeramente la achicoria con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
  6. Corta el filete en rodajas finas a contrapelo. Organizar en una fuente para servir. Esparza la achicoria y la naranja sanguina sobre y alrededor de la carne. Vierta un poco del aderezo al lado o ligeramente sobre el bistec.
  7. Terminar con virutas de parmesano y servir inmediatamente.