Este plato puede ser rápido, pero está lleno de sabor.

Ingredientes

«Me encanta el pescado al curry; crecí con él», dice la cocinera y autora Nadiya Hussain. «A lo largo de los años, he aprendido a prepararlo de muchas maneras diferentes. Esta versión es rica, cremosa y está llena de sabor a coco. La adición de anacardos la hace muy especial».

Cocinar 35 minutos, preparación 15 minutos

Sirve 4

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 100 g de anacardos enteros
  • 2 cucharaditas de pasta de ajo
  • 2 cucharaditas de pasta de jengibre
  • 2 cebollas medianas, peladas y licuadas hasta obtener una pasta suave
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 3 cucharaditas de curry en polvo
  • 1 lata de leche de coco de 400 ml
  • 400ml de agua
  • 150g de tirabeques
  • 80 g de hojas tiernas de espinacas
  • 2 trozos de bacalao de 280 g, cortados en trozos

Para servir:

  • Arroz al microondas
  • 20 g de coco rallado, tostado
  • Un puñado pequeño de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile

Método

1. Poner una olla de 5 litros al fuego a fuego medio.

2. Agrega el aceite vegetal a la olla, y cuando el aceite esté caliente agrega los anacardos y tuesta hasta que estén dorados. Ahora agrega la pasta de ajo y jengibre, junto con la pasta de cebolla de la licuadora.

3. Agregue la sal y cocine por unos minutos, hasta que las cebollas estén doradas.

4. Añade la cúrcuma, el pimentón y el curry en polvo y cocina unos minutos. Si la cebolla empieza a pegarse, añade un pequeño chorrito de agua.

5. Vierta la leche de coco, luego use la lata vacía para medir los 400 ml de agua y viértala también. Llevar a ebullición y cocinar a fuego alto durante 5 minutos.

6. Añade los tirabeques, las hojas de espinacas y los trozos de bacalao y cocina a fuego medio durante 15 minutos sin tapar.

7. Sirva con arroz y espolvoree con coco tostado, cilantro picado y hojuelas de chile.