Este plato tradicional se conoce como pasta all’anciova e muddica en italiano.
Ingredientes
«Este plato tradicional de Palermo está ligado a la migración de muchos sicilianos al norte de Italia en busca de trabajo, por lo que a menudo se le llama La Pasta Milanisa (la pasta milanesa)», dice el chef Gennaro Contaldo.
«Trajeron consigo ingredientes duraderos de casa, como anchoas saladas en conserva, estratto de tomate casero (un rico concentrado) y frutos secos, y preparaban platos como este para recordarles el sol del sur, mientras vivían en la oscuridad fresca y a menudo brumosa de Milán en el invierno».
Pasta de Gennaro Contaldo con anchoas y pan rallado
Ingredientes
(Para 4 personas)
16 filetes de anchoa en sal (aprox. 60g en total)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, finamente picados
2 chalotes pequeños, finamente picados
120 g de puré de tomate
300 g de bucatini
sal marina
20 g de pasas, remojadas en un poco de agua tibia y escurridas
10 g de piñones
Un puñado de perejil de hoja plana finamente picado
20 g de pan rallado seco
Método
1. Enjuague los filetes de anchoa en agua para quitarles la sal, luego séquelos y reserve.
2. En una sartén, calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y suda el ajo y las chalotas durante un par de minutos hasta que se ablanden. Añade los filetes de anchoa y continúa cocinando un par de minutos hasta que se hayan disuelto. Agrega el puré de tomate y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que empiece a espesar un poco.
3. Mientras tanto, cocine los bucatini en una cacerola aparte con agua hirviendo con sal hasta que estén «al dente».
4. En una sartén más pequeña, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio y, cuando esté caliente, tuesta ligeramente el pan rallado, revolviendo durante aproximadamente un minuto. Retirar del fuego y reservar.
5. Escurrir la pasta y añadir a la salsa de anchoas y tomate junto con un poco del agua caliente de la pasta. Cocine a fuego medio, mezclando bien, durante aproximadamente un minuto.
6. Retirar del fuego, espolvorear con las pasas, los piñones, el perejil y el pan rallado tostado y servir inmediatamente.
Notas de ingredientes: Los filetes de anchoa salados se pueden encontrar en buenas tiendas de delicatessen italianas o en línea. Utilice el mejor puré de tomate que pueda (ni en lata ni passata), ya que, junto con las anchoas, impartirá una profundidad de sabor y riqueza al plato, que se equilibra con la dulzura de las chalotas y las pasas. La adición de piñones y pan rallado ligeramente tostado le da un agradable toque crujiente.
