Diarmuid Ó Mathúna quiche de puerros asados ​​y cheddar con ensalada fresca y vinagreta de manzana

Método

1. Corta la mantequilla fría en cubos y ponla en un robot de cocina con la harina. Licue hasta que la mezcla parezca pan rallado. Rompe los 2 huevos. Deje la máquina funcionando hasta que todo se junte.
2. Vierta la mezcla sobre un cuadrado grande de papel para hornear (más grande que el molde para quiche). Coloque otro cuadrado del mismo tamaño encima y, con un rodillo, extienda la masa hasta que quede unos 2 cm más ancha que la lata de quiche en todos sus lados.
3. Retire la capa superior de papel de hornear. Coloque el rodillo encima de la masa y dóblela por la mitad sobre el rodillo. Use el alfiler para levantar la masa y colóquela uniformemente sobre el molde, con el papel de hornear hacia arriba. Retire el papel restante. Empuje la masa hacia abajo en todas las esquinas y contra los lados del molde, luego pase el alfiler por la parte superior para cortar el exceso. Presiónelo nuevamente hacia los lados, permitiendo que se apriete hacia arriba, un poco orgulloso del borde en todos sus lados.
4. Pincha la masa unas 20 veces con un tenedor. Coloque una hoja de papel de hornear sobre la masa y coloque los frijoles para hornear encima (también puede usar arroz o frijoles secos). Coloque el molde en una bandeja para hornear plana y póngalo en el congelador durante 15 minutos (tenga cuidado de no presionar con la mano el centro si usa un molde con fondo suelto). Cualquier masa sobrante se puede cubrir y enfriar/congelar para su uso posterior.
5. Precalienta el horno a 160°C. Prepara los puerros. Corta la parte más verde sobre la división y reserva para otra receta. Corta el resto en tres cilindros y luego divídelo por la mitad a lo largo para tener 6 medios cilindros. Echamos un poco de aceite en la lata y colocamos encima los puerros con el lado cortado hacia abajo. Rociamos un poco más de aceite por encima y espolvoreamos un poco de sal.
6. Introducir los puerros y la masa fría en el horno durante 20 minutos. Voltee los puerros después de 10 minutos y continúe asándolos. Dejar enfriar un poco.
7. Prepara la mezcla de quiche. En una jarra grande batir la nata, los huevos y una pizca de sal. Coge algunas de las capas exteriores de los puerros asados, pícalas en trozos grandes y añádelas a la mezcla.
8. Retire con cuidado el anillo exterior de la lata de fondo suelto colocando un cuenco o recipiente similar debajo y dejando caer el anillo alrededor. Reservar el aro, volver a colocar la masa en la bandeja y rellenar la quiche con la mezcla. Coloca bien encima los puerros restantes.
9. Vuelva a colocar el quiche en el horno durante unos 30 minutos hasta que adquiera un bonito color dorado en la parte superior y no quede bamboleo en el relleno. Dejar enfriar un poco antes de cortar.
10. Para la ensalada, mezcle los ingredientes del aderezo y úselos para cubrir las hojas. Servir con un poco de salsa de tomate.