Las credenciales gastronómicas de Irlanda van más allá de los chefs y los restaurantes; está abriendo un camino en el sector alimentario mundial.
Los productos irlandeses gozan de gran prestigio a nivel mundial, con una presencia cada vez mayor en los mercados de todo el mundo. El país se ha forjado una sólida reputación en materia de innovación y creatividad, adoptando la experimentación a través de una nueva ola de empresas ambiciosas que transforman la producción de alimentos y bebidas.
En el centro de esto se encuentra TU Dublin, que ha sido la plataforma de lanzamiento para chefs, empresarios gastronómicos y más. Muchos de sus graduados han fundado sus propios cafés, panaderías y empresas de alimentos de éxito.
La amplitud de conocimientos y experiencia adquiridos a través de sus cursos culinarios proporciona a los estudiantes una sólida comprensión de los negocios, el marketing y la contabilidad, lo que garantiza que estén bien equipados para cualquier camino.
Una estudiante que ha dado el salto de estudiante a emprendedora es Eniola Salami, creadora de Joyof Foods, que lleva la cocina de África occidental a la cocina.
Salami comenzó a trabajar en Joyof en 2023 y se lanzó oficialmente en mayo de 2025. Ahora forma parte de la academia de alimentos de SuperValu y se encuentra disponible en 15 tiendas en Dublín.
Salami describe los últimos 8 meses como un «torbellino», impulsado por años de trabajo, investigación y desarrollo para crear el producto adecuado que conectaría con las personas.
«Es delicioso, pero la clave es que resuena en la gente», dijo. «Sabía que si quería construir esa marca, tenía que asegurarme de que la marca y el mensaje fueran correctos y que no solo estuvieran alineados con los africanos occidentales sino con una audiencia más amplia. Somos literalmente su atajo hacia los auténticos sabores de África occidental.
Antes de su empresa, el viaje culinario de Salami comenzó cuando inicialmente cursó Gestión Hotelera, pero fue cuando tomó un módulo de cocina que se dio cuenta de que quería cambiar de dirección. Se cambió a la Licenciatura en Artes Culinarias en TU Dublin y el resto es historia.
«Me encantó mi estancia allí. Le digo a la gente que si pudiera volver atrás y hacerlo todo de nuevo sin tener que hacer exámenes, lo haría», bromeó. «Probablemente fue el mayor apoyo que he recibido jamás. Los profesores me apoyan mucho. Hasta el día de hoy, personas como James Carberry se acercarán, me apoyarán y me controlarán.
«Así que no eres sólo un estudiante que pasa; ellos realmente se preocupan por ti y también te presionan».
Lo recomienda a cualquier persona interesada en la comida, ya que va más allá de simplemente preparar comida; muestra cuán amplio y diverso es el mundo culinario.
«No se trata sólo de ser chef, te dará tanto y te abrirá tantas puertas que ni siquiera te darías cuenta (que era posible)», afirmó.
La sostenibilidad es un componente importante de las empresas alimentarias modernas, como lo ejemplifica Caomhan de Bri, creador y propietario de The Salt Project.
The Salt Project ofrece una experiencia gastronómica de comida callejera centrada en ingredientes irlandeses locales. de Bri aporta una gran experiencia, ya que trabajó en restaurantes con estrellas Michelin y, desde su fundación en 2021, ha ampliado su gama, y de Bri trabaja en el desarrollo de alimentos para otras empresas.
Una influencia importante fue su tiempo estudiando una Licenciatura (Hons) en Sostenibilidad Alimentaria y Cocina Botánica. Las habilidades y conocimientos desarrollados a través de él han beneficiado su trabajo en The Salt Project, y lo recomienda a cualquier persona interesada en la comida.
«El curso se basa en acercar la granja y el lugar al mismo lugar y reconectar con la tierra», dijo. «Es un campo fantástico. Su espíritu gira en torno a lo que puedes cultivar y poner en el plato».
Si bien el Proyecto Salt siempre se ha centrado en la sostenibilidad y los ingredientes locales, el curso ayudó a fortalecer sus conocimientos y le permitió abordar el proyecto con mayor confianza.
de Bri recomienda el curso a chefs por una variedad de razones: cursos interesantes, profesores comprensivos y experiencias que no encontrarían en ningún otro lugar.
«Ha habido una desconexión durante años (con los ingredientes), y cada chef necesita estar más en sintonía», explicó. «Hice el curso con personas que tenían un gran interés en la nutrición infantil, otros estaban interesados en la agricultura. Reúne diferentes mentes y formas de pensar, lo cual es brillante».
Tadhgh Byrne, propietario y fundador de Críoch Catering, está causando sensación en la región de Wicklow. Originalmente era una empresa de catering y desde entonces abrió su propia cafetería, que funciona desde hace más de nueve meses.
Bryne tiene una carrera que lo ha llevado por todo el mundo y a través de múltiples industrias, incluido el cine y la televisión. Críoch Catering hace hincapié en los ingredientes de origen local y presta servicios a organizaciones de los sectores público, privado y benéfico.
Su estancia en TU Dublin fue fundamental para el desarrollo de Byrne. Después de estudiar Artes Culinarias, viajó al extranjero durante diez años antes de regresar para realizar una Maestría en Gastronomía y Estudios de Alimentación.
Las habilidades que desarrolló lo prepararon para el espíritu empresarial y le dieron la confianza para construir su negocio.
«Solía preocuparme que era un experto en todos los oficios, (que mis habilidades estaban) diluidas. Resulta que hay un nombre para eso, es dueño de un negocio», dijo.
«El curso es fantástico para cualquier persona apasionada por la historia y la sociología, y tiene un toque personal (que no encontrarás en ningún otro lugar)».
TU Dublin es un campo de formación para la próxima generación de emprendedores y, sin importar en qué industria, nicho o sector se centren, están dejando su huella.