Ingredientes

Sirve 4-6

  • 1,5-2 kg de costillas de ternera irlandesa
  • 2 cucharadas de harina común
  • Sal y pimienta negra para condimentar
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cebollas, finamente cortadas
  • 2 zanahorias, cortadas en cubitos
  • 2 ramas de apio, cortadas en cubitos
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 1 lata de grito irlandés
  • 2 cucharadas de melaza negra
  • 500 ml de caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • Unas ramitas de tomillo fresco
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de azúcar moreno

Ensalada de col clásica
Sirve 4-6

  • ½ repollo blanco mediano, finamente rallado
  • 1 zanahoria, rallada o en juliana
  • ¼ de cebolla morada pequeña, cortada en rodajas muy finas
  • 2 cucharadas de perejil picado

Vendaje:

  • 120 gramos de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de miel o azúcar
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra

Método

1. Seque las costillas con palmaditas. Sazone con sal y pimienta y luego espolvoree ligeramente con harina.
2. Caliente el aceite en una cacerola pesada o en una olla. Dorar las costillas por todos lados hasta que estén profundamente caramelizadas. Retirar y reservar.
3. En la misma olla, cocine las cebollas, las zanahorias y el apio durante 6 a 8 minutos hasta que se ablanden. Agregue el puré de ajo y tomate y cocine por 2 minutos más.
4. Vierta la cerveza negra, raspando el fondo de la olla para levantar todos los trozos dorados.
5. Agregue la melaza, el caldo de res, la salsa inglesa, el vinagre, las hojas de laurel y el tomillo.
6. Regrese las costillas a la olla. El líquido debe llegar aproximadamente a ¾ de la altura de la carne. Tapar y meter en el horno a 160°C durante 2,5-3 horas (como alternativa, puedes dejarlos hervir a fuego lento durante unas 2,5 horas en una olla para cocinar)
7. Verifique si está lista, la carne debe estar tierna y casi despegándose del hueso. Si aún no, cocine por otros 10 minutos y verifique nuevamente.
8. Retire las costillas y cocine a fuego lento la salsa sin tapar durante 10 a 15 minutos hasta que espese un poco y esté brillante. Vierta la salsa reducida sobre las costillas.

Consejo del chef:

Para obtener un sabor a nivel de restaurante, prepárelo con un día de anticipación. Enfríe durante la noche y vuelva a calentar suavemente al día siguiente; la salsa se vuelve más espesa e intensa.

Ensalada de col clásica

1. Combine el repollo rallado, la zanahoria y la cebolla morada en un tazón grande.
2. En otro tazón, mezcle la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la miel, la sal y la pimienta.
3. Mezcle las verduras con el aderezo hasta que estén cubiertas uniformemente.
4. Es mejor dejar reposar la ensalada de col en el frigorífico media hora antes de servir. Esto ablanda ligeramente el repollo y mejora el sabor. Pero si no puedes resistirte, simplemente investiga de inmediato.

Consejos del chef

Primero salar el repollo: Mezcle el repollo rallado con ½ cucharadita de sal y déjelo reposar durante 20 minutos, luego exprímalo para secarlo. Esto mantiene la ensalada crujiente y evita el aderezo aguado.