Una receta apta para la despensa y con mucho sabor.

Ingredientes

  • 400 g de rigatoni de bronce
  • 5 cucharadas de buen aceite de oliva virgen extra
  • 2 chalotes de plátano, finamente picados
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 2-3 filetes de anchoa, finamente picados
  • 1 cucharada de alcaparras, picadas en trozos grandes
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile
  • 1½ cucharada de puré de tomate
  • ½ cucharadita de azúcar moreno
  • 1 lata de tomates cherry
  • 350 g de atún brilloso escurrido
  • Opcional: 10 buenas aceitunas Kalamata partidas por la mitad
  • Un puñado pequeño de perejil de hoja plana finamente picado o rúcula
  • Pimienta negra recién molida

Método

1. Ponga a hervir una olla grande con agua con sal y cocine los rigatoni hasta que estén al dente. Reserva una taza de agua de la pasta antes de escurrirla.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha de base pesada a fuego medio-bajo. Agregue las chalotas con una pizca generosa de sal y cocine a fuego lento durante 6 a 8 minutos hasta que estén suaves y traslúcidas. Deben derretirse, no colorear.
3. Añade los ajos y las anchoas. Deje que las anchoas se disuelvan completamente en el aceite; aquí es donde se forma la sabrosa columna vertebral. Agregue las hojuelas de chile y las alcaparras.
4. Añade el puré de tomate y cocínalo durante 2 minutos hasta que se oscurezca un poco. Vierta los tomates cherry, triturándolos ligeramente con el dorso de una cuchara. Agrega el azúcar moreno.
5. Si las usa, agregue las aceitunas ahora.
6. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Debería espesarse y volverse brillante, con un ligero brillo de aceite de oliva subiendo a la superficie.
7. Incorpora el atún en hojuelas grandes y generosas. No revuelvas excesivamente: lo que quieres es trozos, no tiras. Caliéntelo durante uno o dos minutos.
8. Agrega la pasta escurrida directamente a la salsa con un chorrito del agua de la pasta reservada. Revuelva suavemente hasta que los rigatoni estén cubiertos y brillantes.
9. Retirar del fuego. Terminar con perejil picado, pimienta negra molida y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra.