Mire Cook Like a Chef en RTÉ One todos los lunes a las 8 p.m.

Ingredientes

Sirve 4

  • 4 mejillas de res, sin recortes y cortadas en cubitos
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cebollas, cortadas en cubitos grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 1 chile rojo grande, en rodajas
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cucharada de cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile
  • 1 cucharadita de aroma en polvo
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 10ml de vinagre de malta
  • 300ml de cerveza
  • 1 lata de frijoles
  • 1 lata de tomates picados

Para las patatas:

  • 500 g de patatas Maris
  • 100 g de ternera gratinada
  • 1 cabeza de ajo

Para la salsa para tacos:

  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • queso parmesano, para decorar

Método

  1. Comience con la carne con chile, precaliente el horno a 150 ° C y coloque una cacerola poco profunda y de base pesada al fuego.
  2. Añade el aceite y carameliza la carrillera de ternera cortada en dados a fuego alto hasta que adquiera mucho color. A continuación, agregue la cebolla, el ajo. la guindilla y el pimiento rojo en rodajas y reducir el fuego. Caramelice esto durante 5 minutos antes de agregar las especias.
  3. Una vez que esto comience a adherirse a la base de la sartén y se ponga negro, agregue la pasta de tomate, el vinagre y la cerveza y raspe los trozos de la base de la sartén.
  4. Agrega el tomate picado y los frijoles y tapa la olla, cocina por 2 horas hasta que la carrillera esté suave,
  5. Retira la olla del horno y presiona la carrillera de res con un tenedor para crear una textura de compota, ajusta la sazón del chile de res y reserva.
  6. Aumenta el fuego del horno a 220c.
  7. Ahora pela las patatas y añádelas a una olla llena de 3 litros de agua y 30g de sal marina. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante 10 minutos hasta que empiecen a desmoronarse por fuera. Retirar y tapar con un paño para secarlos.
  8. Calentar una sartén grande antiadherente con la carne chorreando, añadir las patatas y el ajo y empezar a sofreír hasta que el exterior quede crujiente, meter al horno a 220c y remover periódicamente hasta que queden bien crujientes.
  9. Para hacer la salsa para tacosmezclar los ingredientes y reservar. Para servir, coloque las papas asadas en un tazón, cubra con la compota de carne con chile y rocíe la salsa para tacos encima. Terminar con un poco de queso parmesano rallado.