Mire Cook Like a Chef en RTÉ One todos los lunes a las 8 p.m.

Ingredientes

Sirve 2

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 x muslos de ternera de Ossobuco (pregunta a tu carnicero)
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, rebanados
  • 150 ml de vino blanco
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 1 lata de tomates picados
  • 2-3 ramitas de romero
  • 2-3 ramitas de tomillo

para la gremolata

  • Un puñado de perejil, picado en trozos grandes
  • Un puñado de hojas de menta, picadas en trozos grandes
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Aceite de oliva

para el risotto

  • 100 g de arroz arborio
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de hebras de azafrán, más la misma cantidad cerca del final
  • 80 g de mantequilla cortada en cubitos
  • 50 g de parmesano rallado
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Método

  1. Precalienta tu horno a 150 C ventilador.
  2. Coloca una cazuela poco profunda apta para horno al fuego y añade un poco de aceite vegetal. Agrega el Ossobuco a la sartén y dora por ambos lados, luego retira de la sartén y reserva. En la misma sartén, agrega la cebolla y el ajo y cocina por 2 minutos hasta que estén dorados, luego desglasa la sartén con el vino blanco.
  3. Cuando el vino blanco se haya reducido a la mitad añadimos el caldo de pollo y los tomates. Agregue algunas ramitas de romero y tomillo, sazone con sal y pimienta, luego tape y coloque en el horno para cocinar durante 2 – 2 ½ horas hasta que la carne esté tierna.
  4. Para hacer la gremolata, añade el perejil, la menta, la ralladura de limón, el ajo, el aceite de oliva y la sal a una licuadora y licúa. Luego reserve.
  5. Agrega un buen chorrito de aceite de oliva a una sartén grande. Agrega el arroz y cocina en aceite a fuego medio durante 3-4 minutos, revolviendo regularmente. Luego comience a agregar el caldo de pollo, un cucharón a la vez, revolviendo regularmente y agregando el siguiente cucharón de caldo solo cuando se haya absorbido. Cuando quede la mitad del caldo añadir un poco de azafrán y remover.
  6. Cuando esté todo el caldo en la sartén, añade un poco más de azafrán, la mantequilla cortada en cubitos y el parmesano y revuelve hasta incorporar. Luego, retira del fuego y sazona con sal y pimienta.
  7. Para servir, vierta un poco de risotto en platos para servir. Agregue el Ossobuco y un poco de salsa, luego termine con una cucharada de gremolata en el tuétano, mezcle y luego vierta sobre todo el plato justo antes de servir.