Mire Cook Like a Chef en RTÉ One todos los lunes a las 8 p.m.

Ingredientes

Sirve 4

  • 1 cucharada de aceite vegetal, más un poco más para terminar
  • 4 jarretes de cordero
  • 300 ml de cerveza rubia
  • 700 ml de caldo de carne
  • 1 puñado de cilantro

Para la pasta de especias

  • 3 cebollas marrones medianas, con piel, cortadas en cuartos
  • 3 chiles rojos frescos
  • 2 chiles anchos secos
  • 4 tomates, partidos por la mitad
  • 6 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de sal marina
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de cilantro molido

para terminar

  • 12 tortillas de maíz pequeñas
  • 100 g de queso mozzarella rallado
  • 1⁄2 cebolla morada, cortada finamente
  • 1 lima, cortada en gajos
  • unas cuantas hojas de cilantro, trituradas

Método

  1. Precalienta tu horno a 210°C.
  2. Para hacer la pasta de especias, coloque las cebollas en una bandeja de metal para horno con los chiles rojos enteros, los chiles anchos secos y los tomates cortados por la mitad. Ase en el horno durante 30 minutos hasta que el exterior de las cebollas y los chiles se hayan ennegrecido. Transfiera el contenido de la bandeja con cuidado a una licuadora. Agregue el ajo, el vinagre, la sal, el comino y el cilantro y mezcle hasta obtener una pasta suave.
  3. Coloca una cazuela poco profunda apta para horno al fuego y añade un poco de aceite vegetal. Coloque con cuidado las piernas de cordero en la sartén y déjelas lo más doradas posible por todas partes. Cuanto más color aquí, mejor será el sabor del plato final.
  4. Una vez dorado, vierta la pasta de especias y agregue el caldo de res. Revuelva para combinar y
  5. Completa la mezcla con la cerveza y el caldo de res.
  6. Introducir en el horno y cocinar durante 2 horas hasta que la carne se desprenda del hueso. En este punto, puede quitar los huesos y los tendones y luego desmenuzar la carne en trozos pequeños.
  7. Para servir, calienta una sartén antiadherente grande y añade un chorrito de aceite vegetal. Agrega las tortillas de maíz de 4 en 4, cubre la mitad de cada tortilla con una pizca de mozzarella y luego agrega una cucharada de carne de cordero estofada y un poco de cebolla morada.
  8. Doblar por la mitad y freír suavemente hasta que las tortillas estén crujientes.
  9. Retirar de la sartén y mantenerlas calientes mientras fríes las tortillas restantes.
  10. Retirar de la sartén y decorar con cebolla morada en rodajas, rodajas de lima y hojas de cilantro. Sirva caliente con una olla con los jugos de estofado para mojar.