Una forma deliciosa de aumentar el consumo de verduras de hojas verdes.
Ingredientes
«Sin duda, una de las mejores recetas de este libro. Adoro esta combinación de tofu ‘queso crema’, tomates cherry dulces asados y una rica salsa de espinacas», entusiasma la chef y autora basada en plantas Sophie Macfie. «¡Uno al que seguirás volviendo y definitivamente un espectáculo para cuando tengas invitados!»
Tazón de judías verdes malo
Sirve 3
Tiempo total: 30 minutos
Vida del frigorífico: 3 dias
- 200 g de tomates cherry
- 5 dientes de ajo, con piel
- Aceite de oliva virgen extra, para asar y freír
- 1 chalota grande o 2 pequeñas, finamente picada
- 700 g de alubias enlatadas o en tarro, escurridas y enjuagadas
- ½–1 cucharadita de caldo de verduras en polvo o pastilla de caldo de verduras
- 400 g de espinacas
- 15 g de albahaca fresca (opcional)
- 1½ cucharada de miso blanco dulce y más al gusto
- sal marina
Para el tofu ‘queso crema’:
- 200 g de tofu firme
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- 1½ cucharada de pasta de miso blanca
- 3-4 cucharadas de leche de soja o agua, según la potencia de tu licuadora
- 1 cucharada de levadura nutricional
Para servir:
- Hojuelas de chile o semillas tostadas (opcional)
- Masa madre tostada o el grano de tu elección
- Pimienta negra recién molida
Método
1. Precalienta el horno a 190°C ventilador/210°C. Primero, asa los tomates cherry. Añade los tomates y los dientes de ajo enteros a una fuente para horno con abundante aceite de oliva virgen extra y sal. Ase durante 15 minutos o hasta que la piel del tomate comience a reventar y arrugarse.
2. Mientras tanto, haz los frijoles. Freír las chalotas en aceite de oliva a fuego medio-bajo con una pizca de sal durante 5 minutos hasta que se caramelicen (esto hace que el plato final tenga un sabor dulce). Agrega las judías, 100 ml de agua y el caldo, empezando con ½ cucharadita o pastilla de caldo y añadiendo más al gusto. (También puedes usar el líquido de las latas/tarro de frijoles si lo prefieres). Mezcla bien y burbujea a fuego lento mientras preparas el queso crema de tofu.
3. Para hacer el queso crema de tofu, exprima el tofu en papel de cocina para eliminar el exceso de agua. Agregue a una licuadora con todos los ingredientes restantes y mezcle hasta obtener una consistencia espesa y pastosa. Es posible que tengas que pausar la mezcla y usar una espátula para raspar la mezcla por los lados. Sazone al gusto.
4. Agregue las espinacas y la albahaca (si las usa) a un colador en el fregadero. Blanquearlos rápidamente vertiéndolos sobre una tetera con agua hervida, luego enjuáguelos con agua corriente del grifo frío. Transfiera a una licuadora con 100 ml de agua, el ajo asado (primero exprímalo para quitarle la piel) y la pasta de miso. Agregue más agua para ayudar a que se mezcle si es necesario.
5. Para terminar el plato, agrega la salsa verde a los frijoles, combina y cubre con el queso crema de tofu, los tomates asados y un chorrito de aceite de oliva, además de unas hojuelas de chile o semillas tostadas, si lo deseas. Sirva con masa madre o el grano de su elección y pimienta negra.
Proteína por ración 36g; fibra por ración 20g; puntos de planta 13