El miso le da vida a esta sencilla salsa para pasta.

Ingredientes

«Las zanahorias y la pasta no conviven lo suficiente, considerando lo bien que se llevan», dice el escritor sobre alimentos vegetales Richard Makin.

«En esta receta, asamos un manojo de zanahorias que han sido masajeadas con pasta de miso, luego las mezclamos para hacer una salsa que abraza los rigatoni como un amigo perdido hace mucho tiempo. Es dulce y ahumado, como macarrones con queso elevados, pero sin macarrones ni queso».

Pasta de zanahoria asada

Sirve 2

  • 450 g de zanahorias (unas 4 zanahorias), peladas y cortadas en monedas
  • 1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pasta de miso (blanca o roja)
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cabeza de ajo
  • 160 ml de caldo de verduras
  • 150 g de tofu sedoso
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 6 tomates secados al sol de un frasco
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 340 g de pasta vegana seca
  • Perejil fresco, finamente picado, para servir.
  • Hojuelas de chile, para servir

Método

1. Precalentar el horno a 220ºC/Ventilador 200°C/Marca de gas 7.

2. Coloque las zanahorias y la cebolla en rodajas en una bandeja para hornear grande y rocíe con la mitad del aceite de oliva. Agrega la pasta de miso y masajea las zanahorias con las manos. Espolvorea con sal y pimienta negra.

3. Corta la cabeza de ajo por la mitad horizontalmente y colócala en el centro de las zanahorias, con los lados cortados hacia arriba. Rocíe con el aceite de oliva restante.

4. Coloca la bandeja en el horno para asar durante 30 minutos, echando las zanahorias y la cebolla a mitad de la cocción, o hasta que las zanahorias estén tiernas y ligeramente doradas.

5. Retirar del horno y dejar enfriar durante cinco minutos. Exprime los dientes de ajo suaves y asados ​​sin piel y colócalos en la bandeja con las zanahorias.

6. En una licuadora, combine las zanahorias, las cebollas y el ajo asados ​​con el caldo de verduras, el tofu sedoso, el puré de tomate, los tomates secados al sol y el pimentón, y sazone con sal y pimienta negra. Licue hasta que quede suave y cremoso.

7. Cocine la pasta en una cacerola grande con agua con sal hasta que esté al dente. Reservando alrededor de una taza de agua de la pasta, escurrir y devolver la pasta a la sartén.

8. Vierte la salsa cremosa sobre la pasta y vuelve a colocar la cacerola a fuego medio. Si es necesario, utilice el agua de la pasta reservada para soltar la salsa. Revuelva hasta que esté bien caliente, luego divida la pasta en cuatro tazones. Sirva inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco y hojuelas de chile.