Me gusta tener algunas opciones saludables y listas para comer en mi refrigerador para la próxima semana, y vuelvo a esta sencilla ensalada de lentejas una y otra vez. Preparo algunos de mis sabores favoritos, como ajo, limón y queso feta, con tiernas lentejas marrones, tomates jugosos, cebolla morada y mucho perejil fresco. Esta ensalada de lentejas está lista en unos 30 minutos y es una excelente guarnición por sí sola. ¡O puede guardarlo para preparar la comida o aumentarlo de varias maneras para convertirlo en su propia comida!
Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra Nashville Test Kitchen para garantizar que sean fáciles, asequibles y deliciosas.
“Este fue semejante ¡un éxito! La comida se prepara como un sueño, lleva aproximadamente media hora prepararla y, por supuesto, ¡es deliciosa! Uno de mis compañeros de casa, a quien normalmente no le gustan mucho los platos sin carne, me envió un mensaje de texto al trabajo para decirme que estaba «EXTREMADAMENTE bueno». Como ocurre con cualquier plato que incluya limones, usar Meyers realmente lo lleva al siguiente nivel. He estado esperando todo el año para hacer esto hasta que lleguen los tomates realmente frescos, ¡y estoy muy feliz de haberlo hecho! Es fresco y vigoroso, pero también abundante y saciante”.
Rosa
Un lote, días de almuerzos fáciles
Es mucho más probable que pueda seguir el ritmo de la preparación de comidas cuando es ASÍ de fácil. Los almuerzos de preparación de comidas frías como esta ensalada de lentejas son el verdadero MVP porque puedo sacar uno directamente del refrigerador, revolverlo rápidamente y comerlo sin cocinar ni recalentar nada. Es brillante, picante, fresco y tiene capas de diferentes texturas, y es algo que realmente me entusiasma comer varios días de la semana.
También me encantan las lentejas en general. Son una fuente asequible de proteína y fibra de origen vegetal que me ayuda a mantenerme lleno y satisfecho. Utilizo lentejas marrones aquí porque son fáciles de encontrar y se conservan bien en una ensalada fría (siempre que no estén demasiado cocidas). Mi mayor consejo es empezar a revisarlos unos minutos antes de lo que sugiere el paquete, ya que los tiempos de cocción pueden variar. Detectarlos temprano ayuda a que se vuelvan tiernos sin volverse blandos una vez que se mezclan con el aderezo. Además, los sabores solo ¡Mejore mientras las lentejas y las verduras se marinan en el picante aderezo casero de limón y ajo!
Ensalada De Lentejas Marinadas
Costo $7.29 receta / $1.22 porción
Esta sencilla ensalada de lentejas es brillante, sabrosa y está impregnada de sabores atrevidos como el ajo y el limón. ¡Cómelo como guarnición, prepáralo o conviértelo en una comida!
-
Reúna y prepare todos los ingredientes.
-
Cocine las lentejas según las instrucciones del paquete. Para la mayoría de las lentejas marrones, hierva 3 tazas de agua en una olla, agregue las lentejas y continúe hirviendo durante 20 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurre las lentejas en un colador y enjuágalas brevemente con agua fría hasta que se enfríen.
-
Mientras se cocinan las lentejas, prepara el aderezo de ajo y limón. Utilice un rallador de queso microplano, rallador o de agujeros pequeños para quitar aproximadamente 1 cucharada de ralladura de limón (la capa exterior fina y amarilla de la cáscara). Reserva la ralladura. Exprima el limón y mida ¼ de taza del jugo para usarlo en el aderezo.
-
En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, el orégano, la sal y un poco de pimienta recién molida. Deja el aderezo a un lado.
-
Enjuague bien el perejil, sacuda la mayor cantidad de agua posible y luego retire las hojas de los tallos. Pica las hojas de perejil en trozos grandes. Corta los tomates uva por la mitad. Picar finamente la cebolla morada.
-
Cuando las lentejas estén cocidas, enfriadas y bien escurridas, transfiéralas a un tazón grande. Agregue el perejil picado, los tomates, la cebolla morada, el queso feta desmenuzado, la ralladura de limón y el aderezo preparado. Revuelva para combinar los ingredientes y cubra todo con el aderezo.
-
Sirva inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para comer. Revuelva siempre la ensalada justo antes de servir para redistribuir el aderezo y los sabores.
**Esta receta funciona mejor con lentejas que mantienen su forma después de cocinarlas, como las lentejas marrones, verdes o incluso negras. Enjuague y clasifique las lentejas secas antes de cocinarlas para eliminar los restos. No es necesario remojar primero las lentejas secas. Si usa lentejas enlatadasenjuágalas y escúrrelas bien antes de añadirlas a la ensalada. Son un atajo conveniente, pero la textura será mucho más suave que usar lentejas recién cocidas. Evite las lentejas rojas, amarillas y anaranjadas, ya que se vuelven demasiado blandas para esta ensalada.
***Si prefieres un sabor a cebolla más suaveagregue la cebolla morada finamente picada al aderezo y déjela reposar durante unos 10 minutos antes de preparar la ensalada. tu también puedes Enjuague brevemente y escurra la cebolla picada con agua fría. para suavizar su mordisco agudo.
Servicio: 1porción (1 taza)Calorías: 234calorías (12%)Carbohidratos: 23gramo (8%)Proteína: 10gramo (20%)Gordo: 12gramo (18%)Sodio: 309mg (13%)Fibra: 11gramo (46%)
Cómo hacer fotos paso a paso de ensalada de lentejas
Reúna los ingredientes de la ensalada: Necesitará 1 taza de lentejas marrones secas, ½ manojo de perejil fresco, 10 oz. tomates uva, ¼ de cebolla morada pequeña y 2 oz. queso feta.
Reúna los ingredientes del aderezo: Necesitarás 1 limón, ¼ de taza de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, ½ cucharada de orégano seco, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra.
Cocer las lentejas: Comience cocinando 1 taza de lentejas marrones secas. Las lentejas son increíblemente fáciles de cocinar. ¡Es muy parecido a cocinar pasta! Hierva 3 tazas de agua en una olla mediana, agregue las lentejas y cocine durante unos 20 minutos, o según las instrucciones del paquete. Empiece a revisarlos unos minutos antes. Quieres que las lentejas estén tiernas por el centro pero que aún mantengan su forma, no suaves ni blandas.
Escurrir y enfriar: Escurre las lentejas cocidas en un colador y enjuágalas brevemente con agua fría hasta que se enfríen. Agite bien el colador y luego deje que las lentejas se escurran bien para evitar que la ensalada quede aguada.
Prepara el limón: Mientras se cocinan las lentejas, prepara el aderezo de ajo y limón. Retire aproximadamente 1 cucharada de ralladura del limón con un microplano, un rallador o un rallador de queso con agujeros pequeños. Reserva la ralladura para más tarde. Exprima el limón y use aproximadamente ¼ de taza para el aderezo.
hacer el aderezo: Agregue ¼ de taza de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada), ½ cucharada de orégano seco, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra al tazón de ¼ de taza de jugo de limón.
Batir todo junto hasta que esté bien combinado. Deja el aderezo a un lado para que tenga unos minutos para mezclarse.
Prepara las verduras: Enjuague bien ½ manojo de perejil (50 g), sacuda la mayor cantidad de agua posible y pique lo suficiente para obtener aproximadamente ½ taza. Corte por la mitad 10 oz de tomates uva y corte finamente ¼ de cebolla morada pequeña (aproximadamente ¼ de taza).
Realmente no me gusta incluir pequeñas cantidades como “¼ de cebolla morada” en las recetas, pero la cebolla morada es uno de esos ingredientes que es muy potente y realmente solo necesitas una pequeña cantidad. Para evitar desperdiciar el resto de la cebolla, considere agregarla a ensaladas, pizzas, frittatas o encurtir las cebollas para conservarlas por más tiempo.
montar la ensalada: Una vez que las lentejas estén cocidas, enfriadas y bien escurridas, transfiéralas a un tazón grande. Agregue 1 cucharada de ralladura de limón, ½ taza de perejil picado, 10 onzas de tomates uva cortados por la mitad, ¼ de taza de cebolla morada finamente picada y 2 onzas de queso feta desmenuzado. Vierta el aderezo de ajo y limón preparado sobre todo.
Mezclar y servir: Revuelva todo suavemente hasta que las lentejas y las verduras estén distribuidas uniformemente y cubiertas con el aderezo picante. Sirve la ensalada de lentejas de inmediato o refrigérala hasta que estés lista para comer. Lo prefiero después de un reposo en el frigorífico (unos 30 minutos) porque le da tiempo a los sabores para que se mezclen y se vuelvan aún más deliciosos. Revuelva bien antes de servir para redistribuir el aderezo. ¡Disfrutar!
Sirviendo sugerencias
Esta ensalada de lentejas nunca me dura mucho… ¡Nunca puedo dejar de meterme bocados en la boca! Sin embargo, en realidad, esta ensalada de lentejas marinadas rinde alrededor de 6 tazas, por lo que dependiendo de cómo la sirvas, son alrededor de seis porciones. Está hecho para servirse frío o frío después de reposar en el frigorífico.
La mayoría de las ideas de preparación de comidas que compartí anteriormente también funcionan igual de bien para la cena. Puedes disfrutarlo como una abundante ensalada, servirlo con tu proteína favorita (como el pollo al horno que mencioné) o rellenarlo con pan de pita tibio. Me encanta especialmente preparar un tazón de hummus con una generosa cucharada de hummus (¡prueba nuestro hummus de frijoles blancos para tener una opción diferente!), esta ensalada de lentejas y unas rodajas de limón para exprimir. Para una comida vegetariana de verano, combinaría esta ensalada de lentejas con tofu asado a la parrilla o hamburguesas de frijoles negros. ¡Ambos son fáciles de preparar mientras la ensalada reposa en el refrigerador! O si te apetece algo más sustancioso, mis albóndigas de ternera kofta tienen los mismos sabores mediterráneos que la ensalada y son una comida especialmente satisfactoria.
Instrucciones de almacenamiento
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 4 días. Las lentejas y las verduras se conservan bien y el sabor mejora aún más después de un poco de tiempo para marinar. Revuelva bien antes de servir para redistribuir el aderezo. Escurre el exceso de líquido si los tomates sueltan mucho jugo.
Congelador
No recomiendo congelar esta ensalada de lentejas. Las lentejas se congelan bien, pero los tomates, el perejil, el queso feta y la cebolla pueden volverse aguados o perder su textura una vez descongelados. Para obtener mejores resultados, ¡siempre lo disfruto recién sacado del refrigerador!
Otras ensaladas de lentejas para probar:
- Este Ensalada De Lentejas Y Arándanos ¡Combina lentejas tiernas con arándanos secos, nueces crujientes y un aderezo balsámico picante que es excelente para almuerzos Y mesas festivas!
- Para otra forma fresca de disfrutar las lentejas, nuestra Ensalada De Lentejas De Verano está lleno de maíz dulce, tomates jugosos, albahaca y una vinagreta ligera perfecta para comidas de clima cálido.
- Mi Ensalada de lentejas y col rizada marchita es una opción más sustanciosa hecha con lentejas terrosas, col rizada tierna y una vinagreta tibia de tocino.