Cocina italiana de Donal: Cacio E Burro

Método

1. Coloca las zanahorias, el caldo de pollo y la sal en una cacerola y lleva a ebullición a fuego medio. Reducir a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que las zanahorias estén muy tiernas.
2. Mientras tanto, para la pasta, coloca la harina en la superficie de trabajo y haz un hueco en el centro. Rompe los huevos en el pozo, agrega un poco de sal y con un tenedor bate los huevos. Comienza a incorporar poco a poco la harina a los huevos hasta tener una masa peluda.
3. Amasar la masa para unirla hasta obtener una bola de masa suave y sedosa; esto asegurará que tengas una pasta masticable deliciosa a medida que se desarrolla el gluten en la masa, ¡así que no te saltes este paso!
4. Dejar reposar la masa de pasta durante 30 minutos, envuelta en film transparente.
5. Para enrollar la pasta, corta la masa por la mitad, espolvorea con un poco de sémola y aplana cada trozo. Pon una máquina de pasta en su posición más ancha y pasa la masa.
6. Doble la hoja por la mitad a lo largo y pásela nuevamente, luego continúe enrollándola progresivamente en posiciones cada vez más estrechas, doblando solo en las primeras pasadas, hasta que quede casi fina como el papel.
7. Corte la hoja por la mitad si se vuelve demasiado larga y mantenga la pasta enrollada cubierta con un paño de cocina limpio para evitar que se seque. Repita hasta que se acabe toda la masa.
8. Coloque el cortador de pasta en la máquina y pase la masa para crear fettuccine. Espolvoree con sémola y colóquela sobre un rodillo (colocado en dos recipientes) para que se seque.
9. Transfiera las zanahorias cocidas a una licuadora con el líquido de cocción y mezcle hasta que queden súper suaves y aterciopeladas. Añade un chorrito más de agua si es necesario.
10. Derrita la mantequilla en una sartén y agregue el puré de zanahoria y revuelva suavemente para combinar. Manténgase caliente.
11. Ponga a hervir agua en una olla y sazone generosamente con sal marina. Agrega la pasta y cocina por 2 minutos.
12. Mientras tanto, vierta un poco del agua de la pasta en la salsa de zanahoria, agregue la mayor parte del queso pecorino y revuelva para crear una emulsión. Sazone al gusto.
13. Luego, con unas pinzas, transfiera la pasta cocida a la salsa y revuelva para cubrir, agregando un poco más de agua de la pasta según sea necesario para formar una emulsión sedosa. La salsa debe adherirse suavemente a la pasta.
14. Pruebe y ajuste la sazón y luego divídala en 2 platos. Vierta sobre la salsa restante en la sartén, esparza el queso pecorino y la pimienta negra y sirva.