Cocina italiana de Donal: lasaña al pesto

Método

1. Hervir las patatas durante unos 10-12 minutos o hasta que estén blandas al pincharlas con un tenedor. Antes de que finalice el tiempo de cocción, añade las judías verdes y cocina durante 2-3 minutos. Escurrir y cortar las patatas en rodajas de 1 cm.
2. Para hacer el pesto, agregue la albahaca, el ajo, el parmesano, el aceite de oliva y los piñones a un procesador y mezcle hasta obtener un pesto suave, brillante y de color verde brillante. Sazone al gusto. Viértelo en un tazón pequeño y agrega suficiente aceite de oliva para cubrir completamente. Esto evitará que se dore y se conservará durante 5-6 días en el frigorífico.
3. Para hacer la salsa, coloca una cacerola mediana a fuego medio-alto y agrega la mantequilla. Cuando esté completamente derretido y espumoso, agrega la harina y bate hasta obtener un roux espeso. Cocine durante 2 minutos antes de agregar la leche gradualmente. Continúe batiendo y cocinando hasta que la salsa esté suave y tenga una forma de ocho cuando se agita con el batidor. Sazone con sal marina y pimienta negra molida y agregue la nuez moscada. Retirar del fuego y agregar 150 g de pesto.
4. Precalienta el horno a 200˚C/400°F/Marca de gas 6. Extiende un tercio de la salsa cremosa de pesto sobre la base de una fuente para horno de tamaño mediano. Disponer una capa de la mitad de las patatas, esparcir la mitad de las judías verdes y un tercio del parmesano y sazonar bien. Coloca la mitad de las láminas de pasta encima en una sola capa. Repita con otra capa de todo y esparza el tercio restante de la salsa sobre las láminas de lasaña para cubrir. Espolvoree con las hojas de albahaca y cubra con el queso parmesano restante.
5. Coloque en el horno para hornear durante 25 minutos hasta que burbujee y esté dorado. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos.
6. Rocíe un poco más de pesto sobre la lasaña y sirva inmediatamente con una ensalada fresca. (El pesto restante se mantendrá tapado en el refrigerador durante 3 a 5 días).