Este es un plato rico e indulgente.

Ingredientes

Sirve 4

Carne de res chamuscada

  • 650 g de solomillo o solomillo de ternera
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 2 dientes de ajo, ligeramente machacados
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • Sal marina, pimienta negra y aceite de oliva.

Salsa Cremosa De Pimienta

  • 1 chalota grande, picada muy finamente
  • 15 x champiñones
  • 1½ cucharada de granos de pimienta verde en salmuera, escurridos y ligeramente triturados
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • 40ml de coñac o brandy
  • 150ml de caldo de ternera de calidad
  • 200ml de nata doble
  • 2 x cucharaditas de harina de maíz
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 20 g de mantequilla fría sin sal

Patatas a las hierbas trituradas

  • 800 g de patatas baby
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de cebollino fresco, finamente picado
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana, finamente picado
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • sal marina
  • Pimienta negra recién molida

Método

Patatas a las hierbas trituradas

  1. Coloque las patatas en una cacerola y cúbralas con agua fría con abundante sal.
  2. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar hasta que esté completamente tierno al pincharlo con un cuchillo.
  3. Escurrir bien y volver a colocar en la cacerola tibia durante 2 a 3 minutos para permitir que se evapore el exceso de humedad.
  4. Agrega la mantequilla, el aceite de oliva y la mostaza de Dijon.
  5. Con un tenedor o un machacador de patatas, triture suavemente las patatas.
  6. Incorpora las cebolletas picadas y el perejil y sazona con sal marina y pimienta negra recién molida.
  7. Manténgase caliente.

Preparar y dorar la carne.

  1. Corte la carne a lo largo de la fibra en tiras gruesas y uniformes.
  2. Seque completamente y sazone inmediatamente antes de cocinar.
  3. Calienta una sartén de base pesada hasta que esté extremadamente caliente.
  4. Agrega el aceite y dora la carne en tandas pequeñas. No sobrecargues la sartén.

Salsa cremosa de pimienta

  1. Regrese la sartén para carne a fuego medio.
  2. Retire el ajo o el tomillo quemados, pero conserve los residuos de cocción caramelizados en la sartén.
  3. Agregue la chalota finamente picada y los champiñones y sude suavemente durante 2 a 3 minutos.
  4. Agregue los granos de pimienta verde y la pimienta negra molida y cocine brevemente.
  5. Vierte el coñac o brandy y deja reducir hasta que esté casi seco.
  6. Agrega el caldo de res, raspando la base de la sartén para liberar el sabor concentrado de la carne.
  7. Reducir el caldo aproximadamente a la mitad.
  8. Añade la nata doble, la mostaza Dijon y la salsa inglesa.
  9. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a una consistencia lujosa que cubra el dorso de una cuchara.
  10. Retirar del fuego y agregar la mantequilla fría.

El final de Trisha:

  1. La carne debe estar profundamente caramelizada por fuera y tierna y rosada por dentro. Las patatas deben quedar mantecosas pero con textura, mientras que la salsa de pimienta debe ser rica, brillante e intensamente sabrosa sin volverse pesada.
  2. La salsa debe cubrir la carne, nunca ahogarla.