Donal’s Italian Kitchen se transmite los miércoles a las 8:30 p. m. en RTÉ One.

Ingredientes

Sirve: 2
Tiempo: 20 minutos

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de guanciale, cortado en mantecas
  • 1 diente de ajo, con piel
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo seco
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 lata de 400 g de tomates pera
  • 225 g de pasta bucatini seca
  • 25 g de queso pecorino rallado
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Método

  1. Empiece por quitar la capa superior de piel del guanciale. Córtelo en trozos bonitos y gruesos y colóquelo en una sartén seca y tibia para que quede crujiente y extraiga toda la grasa.
  2. Agrega el diente de ajo entero y sofríe hasta que esté ligeramente dorado, retira y desecha.
  3. Subir el fuego y sofreír el guanciale hasta que empiece a estar crujiente, luego retirar y reservar.
  4. Agrega las hojuelas de chile y continúa cocinando por 2 minutos. Desglasar con el vino blanco y cocinar, raspando todos los trozos dorados del fondo de la sartén.
  5. Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté cocida pero al dente, aproximadamente 10 minutos.
  6. En un tazón grande, triture los tomates con las manos o con un tenedor y agréguelos a la salsa hasta que hierva a fuego lento. Verifique la sazón y agregue sal, pimienta y azúcar si es necesario.
  7. Vuelva a agregar un poco de guanciale a la sartén, reserve el resto para servir por encima.
  8. Con unas pinzas, transfiera la pasta a la salsa. Cocine a fuego alto revolviendo hasta que la salsa espese y cubra la pasta.
  9. Retire del fuego, agregue el queso y revuelva para cubrir. Sazone al gusto.
  10. Sirva en un tazón de pasta grande, cubierto con el resto del guanciale y el queso.