Pechuga de pollo Weldon Costello con relleno de chorizo, patatas campeon cremosas y zanahorias

Ingredientes

Para las patatas campeon cremosas:

  • 4 patatas grandes
  • nuez de mantequilla
  • 4 cebollines, finamente picados
  • trago de leche
  • Un buen trago de nata líquida
  • Sal y pimienta blanca

Para la pechuga de pollo con relleno de chorizo:

  • 2 filetes de pollo
  • ½ bolsa de pan rallado
  • 1 cebolla, finamente picada
  • Algunas hierbas frescas, como perejil y tomillo, picadas
  • ½ chorizo, picado
  • Unas bolas de mantequilla
  • sal y pimienta
  • 2 dientes de ajo ahumados, picados y mezclados con un buen chorrito de aceite de oliva

Para las zanahorias:

  • 6 zanahorias grandes
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1½ cucharaditas de sal marina
  • 2 cucharadas de miel o jarabe de arce
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 2 cucharaditas de semillas de comino, trituradas o comino en polvo
  • Unas hojuelas de chile (opcional)
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro trituradas o cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
  • Un puñado de hojas de tomillo

Para la salsa:

  • 1 medida de jerez
  • Unas bolas de mantequilla

Método

Para las patatas campeon cremosas:

  1. Pelar las patatas y cortarlas por la mitad.
  2. Hervir en agua con sal hasta que esté cocido.
  3. Escurrir y dejar secar un poco.
  4. Agrega la mantequilla, la nata y la leche. Triture hasta que esté cremoso.
  5. Agrega las cebolletas picadas.
  6. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Para la pechuga de pollo con relleno de chorizo:

  1. Picar finamente la cebolla y sofreír en una olla mediana con mantequilla.
  2. Agrega el chorizo.
  3. Retirar del fuego. Agrega el pan rallado y las hierbas picadas.
  4. Haga un bolsillo en el costado de cada pechuga de pollo.
  5. Rellenar con la mezcla de relleno.
  6. Frote la mezcla de ajo y aceite. Sazone al gusto.
  7. Hornear en el horno a 200°C durante 20 minutos.

Para las zanahorias:

  1. Pon las zanahorias en una olla grande con agua con el azúcar. Agrega 1 cucharadita de sal.
  2. Cocine durante 5 minutos o hasta que pueda pasar un cuchillo fácilmente a través de ellos.
  3. Escurrirlas y pasarlas por agua fría.
  4. Corta las zanahorias por la mitad a lo largo y colócalas sobre una bandeja para hornear.
  5. Mezcle la miel o el jarabe de arce y la mostaza.
  6. Vierta el glaseado encima de las zanahorias.
  7. Espolvorea con la ½ cucharadita restante de sal, especias y semillas.
  8. Precalienta el horno a 200°C.
  9. Ase durante 20 minutos.

Para la salsa:

  1. Desglasar la fuente de pollo añadiendo una medida de jerez.
  2. Agregue 2 o 3 nueces de mantequilla. Rocíe sobre la pechuga de pollo.