A medida que avanzamos hacia una cocina más otoñal, personalmente, me gusta un poco del ying y el yang. No estoy del todo preparado para el estofado robusto o el pastel casero. Platos cocinados a fuego lento pero con elementos de frescura que elevan el plato y crean puntos de diferencia. Este plato hace exactamente esto.

Ingredientes

Sirve 2

Albóndigas:

  • 250 g de carne picada
  • 250 g de carne picada de cerdo
  • 2 cucharadas de pan rallado (opcional)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de leche
  • 1 yema de huevo
  • 50 g de parmigiano o pecorino
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana

Salsa Romesco:

  • 200 g de pimiento asado en lata
  • 50 g de almendras tostadas
  • 1 diente de ajo
  • 10 g de pimentón ahumado
  • 100 g de tomates secados al sol
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida

Guarnación:

  • Hojas verdes picantes: rúcula, achicoria, berros
  • parmesano adicional
  • aderezo para ensalada, 1 cucharada

Método

  1. Para preparar las albóndigas mezcle la leche, la yema de huevo, el parmesano, el condimento y el pan rallado en un bol; déjelas en remojo durante 5 minutos.
  2. Incorporar y mezclar con la carne picada de res y cerdo, recordando el consejo del chef, abajo.
  3. Divida en bolas de 2 pulgadas de diámetro. Colóquelos en una bandeja para hornear y déjelos enfriar durante aproximadamente 30 minutos. Esto les ayudará a mantener su forma.
  4. Freír las albóndigas hasta que estén doradas en una fuente o cazuela apta para horno.
  5. Cubre las albóndigas con papel de aluminio y colócalas en el horno a 140 grados durante 45 minutos.
  6. Retirar del horno y reservar hasta que se necesite.

para el romesco

Es un proceso muy simple: agregar todos los ingredientes a un procesador de alimentos y mezclar hasta que quede bastante suave.

para servir

En un plato caliente, coloque el romesco en el centro del plato. Armar las albóndigas sobre el romesco. Adorne la albóndiga con las hojas de ensalada aliñadas y termine con virutas de parmesano.

consejos del chef

  • No mezcle demasiado la carne. Si lo haces, las albóndigas se volverán densas y duras. Trátelos con cuidado. Pellizque la carne con los dedos en lugar de amasarla como si fuera una masa.
  • Haz todo lo posible por la calidad del aceite de oliva que utilizas para el romesco. Si lo deseas, también puedes asar tus propios pimientos en casa en lugar de utilizar la versión enlatada. Servir el romesco frío o caliente.
  • Haz al menos 4 veces la receta y guarda el romesco en potes pequeños en el frigorífico. Es excelente para picar con galletas saladas o como pasta con salsa.
  • Sirva un poco de pan de ajo como acompañamiento o patatas tiernas bañadas en mantequilla de ajo.