Sirve 4

Para las albóndigas:

  • 550 g de pavo picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 chalotes, finamente picados
  • 1 cucharada de mezcla de especias ras el hanout
  • 3 dientes de ajo rallados
  • 80 g de pan rallado panko (o alternativo)
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • ¾ cucharadita de sal marina
  • Ralladura de medio limón
  • 60 g de cilantro fresco picado

Para la salsa de yogur:

  • ½ cucharadita de comino molido
  • 250 g de yogur irlandés Clonakilty Yogur estilo griego
  • 1 cucharada de limón en conserva finamente picado
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado
  • 1 diente de ajo, picado

Para terminar y servir:

  • Semillas de granada, unos 50 g, para espolvorear al final
  • Opcional: pepino en rodajas finas y cebolla morada, para servir
  • Cilantro extra picado para decorar

Método:

  1. Precalienta tu horno a 200 °C (400 °F).
  2. En una sartén a fuego medio-bajo, calienta el aceite de oliva. Agregue las chalotas picadas y cocine hasta que estén blandas y doradas, aproximadamente 4 minutos. Agregue el ras el hanout y revuelva durante aproximadamente 1 minuto, luego agregue el ajo rallado y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente de 30 a 60 segundos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
  3. En un tazón grande, combine el pavo picado, la mezcla de chalotas y especias, el cilantro picado, el pan rallado, el huevo, la sal y la ralladura de limón. Mezcle suavemente hasta que esté combinado; no mezcle demasiado.
  4. Forme albóndigas con la mezcla, aproximadamente de 2½ a 3 cucharadas cada una.
  5. Vuelve a calentar la misma sartén, añadiendo un poco más de aceite si es necesario, y dora las albóndigas por todos lados durante unos 5 minutos en total. Transfiera las albóndigas al horno y hornee durante 10 a 12 minutos, o hasta que estén completamente cocidas.
  6. Prepare la salsa de yogur: en un tazón, combine el comino, el yogur irlandés Clonakilty estilo griego, el limón en conserva, el cilantro picado y el ajo picado. Revuelva bien para combinar.
  7. Para servir: vierta la salsa de yogur en un plato. Coloca las albóndigas horneadas encima. Espolvorea con semillas de granada y decora con cilantro extra. Agregue rodajas de pepino y cebolla morada si lo desea.

Consejos del chef

  • La humedad importa: no mezcle demasiado la mezcla de albóndigas; un manejo suave las mantiene tiernas.
  • Equilibrio de especias: las mezclas de Ras el hanout varían. Prueba tu mezcla antes de formar las albóndigas; agrega una pizca más si te gusta un sabor más atrevido.
  • Dorado perfecto: Utiliza fuego medio para que las albóndigas tengan un color uniforme sin que se resequen.
  • Adelante: dé forma y enfríe las albóndigas hasta con un día de anticipación, luego cocínelas frescas antes de servir.
  • Idea para servir: Son excelentes con cuscús, panes planos o una ensalada verde crujiente.