El ‘último plateador de la multitud’, según el Chef de TV.
Ingredientes
«Este es un golpe absoluto de titular», dice Tom Kerridge. «Las alas jugosas y crujientes están cubiertas de especias contundentes que traen el calor, pero lo tengo cubierto: el aderezo de rancho cremoso y fresco mantiene las cosas equilibradas.
«Estos son los mejores placentos de la multitud y es probable que los haga repetir todo el verano».
Alitas de pollo de búfalo de búfalo seco
Ingredientes:
(Sirve 6)
16 alitas de pollo grandes (1,5 kg en total), puntas eliminadas y articuladas
200 g de sal de mesa
10 granos de pimienta negra
4 hojas de la bahía
2TBSP Light Olive Oil
Para el roce seco:
1Tsp en polvo de chile
½ TTSP CAYENNE PODPO
1TSP dulce pimentón ahumado
2TSP Ajo en polvo
1 TTSP POLVO DE LA CONSEGRA
1Tsp comino molido
1Tsp hojas de tomillo secas
Para el aderezo del rancho:
3 crema agridulada de la cucharada
3 mayonesa de cucharada colmada
½ clavo de ajo, finamente rallado
3 guiones de salsa Worcestershire
1Tsp vinagre de vino blanco
1TSP Mostaza americana suave
1TBSP Finamente picado eneldo
1 tbsp cebollino finamente picado
Sal y pimienta recién molida
Para servir:
Salsa picante
Palitos de apio
Método
1. Primero salmuera el pollo. Vierta dos litros de agua en un tazón grande, agregue la sal de la mesa y bata para disolverse, luego agregue los granos de pimienta negra y las hojas de laurel. Sumerja las alitas de pollo en la salmuera y colóquelo en el refrigerador durante dos horas.
2. Retire las alitas de pollo de la salmuera y las seca con papel de cocina.
3. Para el roce seco, mezcle todos los ingredientes en un tazón. Rocíe ambos lados de las alitas de pollo con el aceite de oliva y espolvoree con el roce seco para cubrir las alas de manera uniforme.
4. Cubra y deje marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, idealmente de dos a tres horas.
5. Para el aderezo del rancho, mezcle todos los ingredientes en un tazón, sazonando con sal y pimienta al gusto.
6. Cuando esté listo para cocinar, coloque las alitas de pollo en una barbacoa caliente en una sola capa, asegurándose de tener un área con un poco de calor indirecto para moverlas, cuando necesite un calor más bajo. Cocine durante 10 a doce minutos hasta que las alas estén bien doradas a cada lado, girando regularmente.
7. Sirva las alitas de pollo con el aderezo del rancho en el costado para sumergir. Acompañe con su salsa picante favorita y algunos palos de apio crujientes.
