Ingredientes
- 4 filetes de bacalao de 160 g
- 300 g de guisantes escaldados.
- 200 g de judías verdes, peladas y escaldadas
- 200 g de guisantes dulces
- 4 tallos de cebolleta
- 250 g de mantequilla
- 100g chorizo curado.
- 1 diente de ajo, pelado
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 limón, ralladura y jugo
- 100 g de mantequilla
- 100 ml de caldo de verduras
- Perejil picado en manojo pequeño
- 100 ml de crema agria
Método
- Ponga 250 g de mantequilla, chorizo, ajo, pimentón ahumado, jugo de limón y ralladura en un procesador de alimentos, sazone con sal y pimienta, mezcle hasta que quede suave y agregue el perejil picado.
- Calienta una sartén a fuego alto y agrega un poco de aceite vegetal. Asegúrate de que la superficie del pescado esté seca con una toalla de papel, sazona con sal y pimienta. Colocar en la sartén y cocinar por 4/5 minutos, reduciendo el fuego, darle la vuelta y cocinar por 2/3 minutos más, retirar del fuego, agregar 4 cucharadas de mantequilla y rociar sobre el pescado.
- Calentar una cacerola, añadir 100 g de mantequilla y caldo de verduras, llevar a fuego lento, añadir todas las verduras y sazonar con sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que esté caliente.
- Colocar en platos para servir las verduras, luego el bacalao con la mantequilla de chorizo y una cucharada de nata agria.
Consejos:
- La mantequilla de chorizo también sería perfecta para platos de bistec, pollo o cordero.
- Puedes enrollar el exceso de mantequilla de chorizo en film transparente y refrigerar.
- También funcionarían el salmón, el eglefino o la trucha.