Una bandeja de salmón al horno con chimichurri es un plato vibrante y sabroso, donde los tiernos filetes de salmón se cocinan a la perfección y se cubren con una sabrosa salsa chimichurri llena de hierbas. La combinación de pescado al horno y salsa fresca y picante crea un delicioso contraste que es a la vez satisfactorio y refrescante.

Ingredientes

Sirve: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos

Para el salmón:

  1. 4 filetes de salmón (con piel o sin piel)
  2. 1 cucharada de aceite de oliva
  3. 2 cucharaditas de pimentón
  4. Sal marina y pimienta negra molida, al gusto.

Para el chimichurri:

  1. 20 g (¾ oz) de perejil fresco de hoja plana, finamente picado (sin los tallos duros)
  2. 1 cucharada de hojas de orégano fresco, finamente picadas
  3. 3 dientes de ajo machacados
  4. 2 chiles rojos, finamente picados
  5. 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  6. ½ cucharadita de sal marina en escamas (o ¼ cucharadita de sal marina fina)
  7. 125 ml de aceite de oliva
  8. Pimienta negra molida, al gusto.

Para hornear en bandeja:

  1. 2 cebollas moradas, cortadas en gajos
  2. 4 dientes de ajo, sin pelar (ligeramente machacados)
  3. Espolvorear pimentón
  4. 1 pimiento rojo, rebanado
  5. 1 calabacín, cortado en rodajas gruesas
  6. 6 lanzas de espárragos, recortados
  7. 20 ml de aceite de oliva
  8. 20 ml de vinagre balsámico
  9. 1 limón, en rodajas
  10. Un puñado de albahaca fresca picada

Método

Prepara el chimichurri:

  1. En un tazón pequeño, combine el perejil, el orégano, el ajo y los chiles rojos picados.
  2. Agregue el vinagre de vino tinto, la sal marina y una pizca generosa de pimienta negra molida.
  3. Incorpora poco a poco el aceite de oliva hasta que la mezcla esté bien combinada. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
  4. Reserva para que los sabores se combinen mientras preparas la bandeja para hornear.

Preparar la bandeja horneada:

  1. Precalienta tu horno a 200°C (ventilador de 180°C)/400°F.
  2. Coloque las cebollas moradas, los dientes de ajo, el pimiento rojo, el calabacín y los espárragos en una bandeja para hornear grande.
  3. Rocíe con aceite de oliva y vinagre balsámico, luego sazone con sal y pimienta. Mezcle para cubrir las verduras de manera uniforme.
  4. Esparza rodajas de limón sobre las verduras para darles más sabor.

Agrega el salmón a la bandeja:

  1. Frote los filetes de salmón con aceite de oliva, pimentón, sal marina y pimienta negra.
  2. Coloca los filetes de salmón entre las verduras en la bandeja.

Hornear:

  1. Coloque la bandeja en el horno y hornee durante 20-25 minutos, o hasta que el salmón esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor y las verduras estén tiernas.

Terminar y servir:

  1. Retira la bandeja del horno y espolvorea las verduras asadas con albahaca picada.
  2. Vierta generosamente el chimichurri sobre los filetes de salmón.
  3. Sirva inmediatamente con el acompañamiento que elija, como pan crujiente o quinua.