Un vibrante horneado a base de plantas con lima picante, coco tropical y maracuyá fresca: ligero, delicioso y hecho para compartir.
Ingredientes
Para la esponja
- 400 g de harina normal ecológica
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 250 g de azúcar en polvo
- 120 g de mantequilla para untar de origen vegetal, derretida
- 400 ml de leche de coco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Ralladura de 1 lima
Para la cobertura
- 400 ml de crema de coco (refrigerada durante la noche si es posible)
- Pulpa de 6 maracuyá maduros
- Jugo de 1 lima
- 75 g de coco rallado
Método
1. Prepara el bizcocho
Precalienta el horno a 180°C ventilador.
Engrasar una bandeja para hornear de 20x30cm.
En un tazón grande, tamice la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear.
Agrega el azúcar en polvo y la ralladura de lima.
En una jarra, mezcle la leche de coco, la mantequilla vegetal derretida, el extracto de vainilla y el vinagre de sidra de manzana.
Vierta los ingredientes húmedos en los secos y mezcle hasta que estén combinados, no mezcle demasiado.
Vierta la masa en el molde preparado y alise la parte superior.
Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar una brocheta en el centro, éste salga limpio.
Dejar enfriar completamente en el molde.
2.Haz la cobertura
Coloque la crema espesa de coco en un bol. Batir hasta que se formen picos suaves.
3. Montar y decorar
Una vez que el bizcocho esté completamente frío, esparce generosamente la cobertura de crema de coco sobre la superficie.
Rocíe sobre la pulpa restante de maracuyá. Incorpora la crema. Ralla la lima por encima y espolvorea el coco rallado.
Para servir: Cortar en cuadritos y disfrutar a temperatura ambiente.
para almacenar: Se conserva bien en el frigorífico hasta por tres días.