Ingredientes
Atender 6
Espresso de 150 ml, enfriado
250 g de esponja de Madeira, cortado en cubos
50 g de chocolate negro, + extra para decorar
4 cucharadas de cacao en polvo, para polvo
150 g de azúcar de lanzador (100 g +50 g)
Extracto de almendras de 1-2 cucharaditas
4 cucharadas de vino marsala o jerez, opcional
2 huevos, separados
500 g de queso mascarpone
Rema de 250 ml, ligeramente batido
Decorar; opcional
100 g de huevos de Pascua
100 g de bayas mixtas
25 g de rizos de chocolate o método rallado
Método:
Coloque el café frío en un tazón, agregue 1 cucharadita de extracto de almendras y la mitad del vino Marsala si usa y deje enfriar a un lado hasta que sea necesario.
En un segundo tazón, coloque sobre una cacerola de agua a fuego lento, derrita el chocolate. Revuelva hasta que se derrita y retire del fuego.
Rocíe o sumerge cada esponja en la mezcla de café durante unos dos segundos en cada lado y coloque en una bandeja. Rocíe sobre el chocolate derretido y deje durante unos minutos para asentarse.
En un tercer tazón, bata las yemas de huevo y el azúcar de 125 g de azúcar hasta que estén espesos y pálidos. Agregue el mascarpone y continúe batiendo hasta que estén bien combinados. Luego, dobla suavemente en la crema batida.
En un tazón aparte, bata las claras de huevo con los últimos 25 g de azúcar de lanzador hasta que se formen picos suaves. Nuevamente, doble suavemente en la mezcla de crema. Agregue el extracto de almendra restante.
Coloque una capa de esponja cubierta de café y chocolate en la base del tazón o un tazón de bagatele.
Espolvorea con cacao en polvo.
Coloque un poco de la mezcla de crema sobre la esponja.
Repita el proceso nuevamente, usando la esponja, el cacao en polvo y la crema en capas hasta llegar a la parte superior del tazón.
Alise la superficie y entregue un polvo final a la parte superior con el polvo de cacao.
Refrigere durante dos horas mínimo o durante la noche hasta que esté firme.
Justo antes de servir, espolvoree una vez más con cacao fresco en polvo, decore con huevos de Pascua, bayas y algo de chocolate rallado. Disfrutar