El panecillo del desayuno ahora es más sabroso.
Ingredientes
El laab es una “ensalada” hecha con carne o pescado picados o finamente picados. Los estilos varían, pero por lo general la proteína (cocida o cruda) se condimenta con ingredientes aromáticos como limoncillo, galanga, lima, salsa de pescado, chile y hierbas frescas, y se cubre con polvo de arroz tostado.
“Es el plato nacional de Laos, también muy popular en el norte de Tailandia y, personalmente, si veo uno en un menú, no puedo resistirme a él”, dice el cocinero Ed Smith.
“Además, aunque no es para nada tradicional, tiene todo el sentido (al menos para mí) convertir la carne dentro de las salchichas en un laab, ponerlo en un pan suave y agregarle un huevo frito crujiente por si acaso”.
Bollo de huevo frito y laab con salchicha
Ingredientes:
(Para 2 personas)
200–220 g de salchichas de cerdo simples
Aceite de cocina neutro, para freír
2 dientes de ajo picados
20 g de jengibre pelado y rallado finamente
1 rama de limoncillo, finamente cortada
2 hojas de lima makrut, cortadas en rodajas finas
3 chiles ojo de pájaro, finamente rebanados
1 cucharadita de azúcar en polvo
1⁄2 cucharadita de chile en polvo de Cachemira
1⁄2 cucharadita de cinco especias chinas
Jugo de 1⁄2 lima
2 cucharadas de salsa de pescado
Un puñado de hojas de albahaca tailandesa (o menta fresca)
2 huevos
2 panecillos de brioche suaves para hamburguesas, cortados por la mitad y ligeramente tostados
Pizca de polvo de arroz
Método
1. Tostar el polvo de arroz: tostar una pizca de arroz en una sartén pequeña y seca durante dos o tres minutos hasta que adquiera un tono bronceado. Triturar hasta obtener un grano fino con un mortero.
2. Marque las salchichas con la punta de un cuchillo afilado. Retire la carne y deseche la piel. Luego, haga una bola con la carne hasta formar una hamburguesa plana.
3. Calienta el aceite en un wok a fuego alto. Añade la carne de salchicha y aplástala con el dorso de una espátula. Deja que se fría durante unos 45 segundos, para que empiece a tomar color. A continuación, empieza a desmenuzar la hamburguesa, utilizando de nuevo una espátula para aplastarla y trocearla. Sigue hasta que la carne tenga una consistencia fina, similar a la de la carne picada.
4. Añade el ajo, el jengibre, la hierba limón, las hojas de lima y tres cuartas partes del chile fresco. Cocina los ingredientes aromáticos durante 45-60 segundos, revolviendo y agitando el wok continuamente.
5. Luego agrega el azúcar y las especias y cocina por otros 45-60 segundos, revolviendo con frecuencia y agregando una cucharada de agua si la carne se pega.
6. Exprime el jugo de limón, agrega la salsa de pescado y la albahaca tailandesa y retira inmediatamente del fuego. Revuelve y reserva, dejando que la albahaca se ablande un poco mientras fríes dos huevos en aceite neutro y tuestas los panecillos.
7. Para armar el pan, coloque con una cuchara la fragante carne de cerdo sobre la base de cada pan. Espolvoree generosamente con polvo de arroz y luego coloque un huevo encima antes de cerrar el pan y meterlo.
También considere: usar carne picada (una mezcla para hamburguesas funciona bien) o hígado de pollo picado, en lugar de carne de salchicha. Comer el laab y el huevo frito con arroz o pan plano, en lugar del pan de hamburguesa.