Bollos choux de chocolate de Wade Murphy: hoy

Método

Crema Pastelera:

1. Batir los huevos y el azúcar en un recipiente resistente al calor, luego agregar la harina de maíz y reservar.
2. Coloca la leche en una olla a fuego medio y deja que hierva a fuego lento.
3. Una vez que la leche hierva, vierte lentamente sobre la mezcla de huevo, batiendo constantemente.
4. Una vez mezclado, vierte nuevamente en la olla y coloca a fuego lento. Cocine durante unos 5 minutos batiendo constantemente para asegurarse de que no se pegue ni se queme en el fondo.
5. Esto también evitará que se formen grumos. Retirar del fuego y agregar el chocolate amargo. Mezcla hasta obtener una crema oscura y suave. Vierta en un recipiente o recipiente limpio y coloque film transparente por encima. Colocar en el frigorífico durante al menos 2 horas o incluso toda la noche.

Cobertura de craqueliun:

1. Mezclar la harina y el cacao en polvo y reservar. Poner la mantequilla y el azúcar en un bol y mezclar.
2. Agrega la harina y el cacao en polvo y presiona hasta obtener una consistencia de pasta espesa.
3. Colóquelo entre 2 hojas de papel vegetal y, con un rodillo, extiéndalo hasta formar una capa muy fina, de unos 2 a 3 mm de espesor.
4. Coloque la hoja en el congelador durante al menos 45 minutos hasta que se congele.
5. Una vez congelado, puedes cortarlo en discos que sean un poco más grandes que lo que serán tus bollos antes de cocinarlos. Déjelo en el congelador hasta que lo necesite.

Masa choux de chocolate:

1. Coloque el agua, el azúcar, la mantequilla y la sal en una cacerola y cocine a fuego lento a fuego medio.
2. Una vez que la mantequilla se haya derretido y el líquido comience a hervir a fuego lento, retira del fuego y agrega la harina y el cacao en polvo. Con una cuchara de madera, mezcle hasta formar una pasta espesa. Regrese al fuego y a fuego lento mezcle constantemente la masa durante unos 2 minutos.
3. En esta etapa la masa debería formar una ligera película en la base del molde. Retirar del fuego y colocar en una batidora equipada con el accesorio de paleta. Dejar enfriar durante un par de minutos. Lo ideal es que antes de añadir los huevos la masa esté entre 52 y 55ºC.
4. Una vez frío, enciende la batidora a velocidad media. Primero añade un par de cucharadas de huevos y deja que se mezclen.
5. Continúe agregando lentamente los huevos en etapas hasta que alcance una consistencia que baje, es decir, si apaga la máquina y levanta la paleta, la masa debería caer lentamente de la paleta y luego mantener ligeramente su forma.
6. Es posible que te quede un poco de huevo dependiendo del tamaño de los huevos, está bien.
7. Retire el Choux del bol y colóquelo en una manga pastelera con boquilla redonda.

Horneado y acabado:

1. Precalienta el horno a 180oC ventilador y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Coloque rondas de masa choux sobre las láminas.
3. Deben tener unos 2,5 cm de alto y unos 4 cm de ancho.
4. Asegúrate de dejar suficiente espacio entre cada uno, ya que se elevarán y se extenderán. Saca las rodajas de craquelín del congelador y coloca con cuidado una encima de cada panecillo.
5. Coloque la bandeja en el horno precalentado y cocine durante 35 minutos hasta que se formen bollos pequeños.
6. Apague el horno y déjelo reposar otros 30 minutos para ayudar a que la masa se seque. He visto a personas colocar una cuchara de madera para mantener la puerta ligeramente abierta también en esta etapa.
7. Pasado ese tiempo retiramos del horno y colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo.
8. Saca la crema pastelera de la nevera, introdúcela en una manga pastelera con boquilla de estrella, rellena los bollos enfriados con la nata y sirve. Puedes rellenar desde abajo o cortar la parte superior, rellenar con la crema y volver a colocar la parte superior.