Bollos cruzados calientes y cuajada de naranja de Alex Petit: hoy

Método

1. En un bol pequeño coloca la leche y calienta en el microondas a temperatura tibia.
2. Agrega la levadura, bate para combinar y déjala a un lado para que se active.
3. En un tazón grande, agregue la harina fuerte, el azúcar en polvo, 1 pizca de sal, la ralladura de naranja, las especias y mezcle con una espátula.
4. Agrega la leche tibia y la mantequilla a los ingredientes secos y mezcla hasta que estén completamente combinados.
5. Retire la mezcla del bol sobre una encimera enharinada y amase durante unos minutos.
6. Regrese al tazón y cubra con un paño de cocina limpio.
7. Deja reposar la mezcla durante 60 minutos o hasta que la mezcla haya duplicado su tamaño. Mientras reposa la mezcla, procedemos con la cuajada de naranja.
8. Calienta una cacerola mediana con agua hasta que hierva a fuego lento. Elija un tazón que quede bien encima de la cacerola sin caerse.
9. En el bol elegido colocar el jugo y la ralladura de naranja, el azúcar, los huevos y las yemas y mezclar hasta combinar.
10. Coloque encima del agua hirviendo y cocine durante 20 minutos batiendo continuamente o hasta que la mezcla se espese y alcance los 74 grados Celsius.
11. Retirar del fuego y agregar la mantequilla fría hasta que se combinen por completo.
12. Enfríe a temperatura ambiente antes de colocarlo en el refrigerador.
13. Cuando la mezcla para panecillos haya duplicado su tamaño, agrega las grosellas, incorpora a la mezcla y procede a cortar la mezcla en 8 bolitas iguales.
14. Haga rodar esas bolas sobre la encimera o en la palma de sus manos y colóquelas a 5 cm de distancia en una bandeja para hornear profunda con papel pergamino.
15. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar otros 20 minutos.
16. Calentar el horno a 180c o gas 6.
17. Haga la mezcla que se usará para la cruz de encima mezclando 75 g de harina común con 50 g de azúcar y un poco de agua. Agrega el agua poco a poco hasta obtener una pasta espesa.
18. Retirar la toalla y aplicar un poco del huevo batido con una brocha de repostería.
19. Coloca una cruz de glaseado sobre todos los bollos.
20. Hornee en el horno durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
21. En cuanto salgan, untarlas con mermelada de albaricoque para darles un glaseado brillante.
22. Sirva con cuajada de naranja fría y mantequilla irlandesa con sal.

El consejo del chef:

• No apresures el aumento: dejar que la masa suba lentamente ayudará a desarrollar los sabores.
• Remojar las grosellas: para darle más sabor, remojar las grosellas en té caliente y escurrirlas antes de agregarlas a la mezcla.