Nico’s Cook In, Cook Out se transmite los miércoles a las 8:30 p. m. en RTÉ One.

Ingredientes

Sirve 4-6
Tiempo 1 hora

  • 6 muslos de pollo, deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos del mismo tamaño
  • 1 lata de 400 g de rodajas o trozos de piña, jugo y fruta separados
  • 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1 cm de trozo de jengibre fresco, finamente rallado
  • 1 cubito de caldo de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • Pizca de vinagre de vino blanco
  • 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1 cebolla cortada a la mitad, en cuartos y finalmente en ocho.

Para el arroz

  • 350 g de arroz basmati
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 3 ramitas de tomillo
  • 1 lata de 400 ml de leche de coco
  • 350 ml de agua
  • 2 cucharadas de aceite neutro
  • Sal y pimienta al gusto

Para servir

  • 4 cebolletas cortadas en rodajas finas en agua helada

Método

  1. Tritura dos rodajas de piña y corta las demás en cuartos para usarlas más tarde.
  2. Mezcle la piña triturada, el jugo de piña, la salsa de soja, la pasta de tomate, el caldo de pollo, el jengibre, el ajo y el vinagre en un tazón.
  3. Divida la mezcla en dos boles.
  4. Marina el pollo en un recipiente mientras preparas el arroz.
  5. Calienta el aceite en una olla a fuego lento y agrega la cebolla, el tomillo y algunos condimentos.
  6. Cocine durante 5 minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente, luego vierta la leche de coco y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
  7. Añade el arroz y 350 ml de agua (o hasta que el nivel del agua llegue a tu primer nudillo) y deja que hierva a fuego lento. Baja el fuego al mínimo y cocina durante 10 minutos. Luego, apaga el fuego, cubre con un paño de cocina y deja que se cocine al vapor durante al menos 10 minutos.
  8. Precaliente la parrilla a fuego alto.
  9. Enrolle los trozos de pollo y ensártelos en las brochetas con la piña, el pimiento y la cebolla y colóquelos en una bandeja para parrilla. Cocínelos bajo la parrilla caliente durante unos 5 a 7 minutos de cada lado hasta que estén bien cocidos y dorados. Use una bandeja para parrilla elevada para evitar que el pollo se cocine en los jugos y se hierva.
  10. Coloca la marinada que reservaste (NO la que se utilizó para marinar el pollo) en una cacerola pequeña, agrega la maicena y luego vierte el caldo de pollo. Lleva a hervor y cocina durante unos minutos hasta que espese.
  11. Sirve esta salsa con tus kebabs y arroz con un poco de cebolla verdeo cortada en rodajas por encima.