Caballa a la parrilla con limoncillo de Nico, puerro carbonizado y patatas baby

Método

1. Encienda la parrilla a gas a fuego medio-alto y mantenga la tapa cerrada para calentar la barbacoa. Apague uno de los quemadores para crear un área de cocción directa e indirecta.
2. Envolver las patatas en papel de aluminio con una nuez de mantequilla y una pizca de sal, luego colocar en la parte más caliente de la parrilla y cerrar la tapa (20 – 25 minutos)
3. Con un mortero (o licuadora) machaque el ajo, la ralladura de limón, la hierba limón y la cúrcuma hasta formar una pasta/adobo y afloje con el jugo de un limón y un chorrito de aceite de oliva.
4. Seque el pescado y condimente con sal y pimienta.
5. Cortar pequeñas ranuras diagonales en la piel del pescado.
6. Unte la parte de la carne de la caballa con abundante pasta/adobo.
7. Untar una pequeña cantidad de piel de caballa con pasta/adobo.
8. Rocíe con un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
9. Ase la caballa con la piel hacia abajo durante 3 minutos sobre el lado directo.
10. Coloque las hojas de puerro verde sobre el lado indirecto de la parrilla, luego voltee la caballa y colóquela encima de las hojas de puerro y cierre la tapa durante 10 a 15 minutos hasta que el pescado esté escamoso.
11. Retirar el pescado de las hojas y dejar reposar.
12. Corte las partes blancas de los puerros por la mitad y colóquelas sobre el lado directo de la barbacoa, áselas hasta que estén bien carbonizadas, dándoles la vuelta después de unos minutos.
13. Sacar las patatas de la parrilla, cortarlas en rodajas y añadirlas a un bol, picar los puerros carbonizados y añadirlos al bol junto con una nuez de mantequilla, un chorrito de aceite, el perejil picado, mezclar con las patatas y sazonar con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.