Ingredientes
Para la caballa
- 2 filetes de caballa por persona
- 100 g de avena
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- Para la ensalada de papas
- Un puñado de patatas nuevas, limpias pero no peladas.
- manojo de cebolletas picadas
- Pequeño manojo de eneldo, finamente picado
- pequeño manojo de perejil, finamente picado
- ½ cucharadita de mostaza de Dijon
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Para la crema de rábano picante
- 1 cucharada de rábano picante fresco, rallado
- ¼ cucharadita de mostaza de Dijon
- 200 ml de crema fresca
- Un pequeño manojo de cebollino, finamente picado.
- ½ limón, exprimido
- sal y pimienta
Método
Para la crema de rábano picante
- Mezclar todos los ingredientes. Probar y rectificar el condimento. Dejar en el frigorífico hasta que se necesite.
Para la ensalada de patatas
- Cocine las papas en agua con sal durante unos 15 a 20 minutos, según el tamaño (debe conservar un pequeño bocado en las papas, no las cocine hasta que se deshagan). Una vez que estén cocidas, cuélelas y déjelas enfriar un poco.
- Mientras aún estén calientes, añade suficiente aceite de oliva virgen extra para que se liguen. A continuación, añade el resto de los ingredientes. Sazona bien con sal y pimienta. Reserva mientras cocinas la caballa.
Para la caballa
- Sazona el pescado con un poco de sal y pimienta. Coloca la avena en un plato y coloca la caballa con la piel hacia abajo dentro de la avena.
- Calienta una sartén, cuando esté caliente, añade un poco de aceite y luego la caballa con la piel hacia abajo. Cocínala durante unos 2 minutos. Apaga el fuego y da la vuelta al pescado. Habrá suficiente calor en la sartén para seguir cocinándolo. Añade un poco de jugo de limón a la sartén.
Servir
- Colocar una cucharada de ensalada de papas tibia en el centro del plato. Poner una cucharadita de crema de rábano picante en cada lado de la ensalada de papas. Colocar la caballa sobre la papa.