Empacado con verduras y repleto de proteínas.
Ingredientes
«¿Qué mejor manera de dar la bienvenida al fin de semana que con el olor y el sonido de freír en hierbas cargadas de hierbas? Esta es una mezcla gruesa y deliciosa de frittata de calabacines, puerros, guisantes, hierbas y huevos», explica el chef palestino Sami Tamimi.
«En Palestina, a menudo se hace con hierbas y cebollas finamente picadas. Me gusta la adición de menta fresca, menta seca y semillas de eneldo o hinojo».
Calabacín y puerro ijeh (ijehet kousa w kurrath)
Ingredientes
(Sirve 4-6)
250 g de guisantes congelados, descongelados
2 calabacines (300 g)
1 cebolla pequeña (150 g)
1 puerro grande, finamente picado (175 g)
50 g de harina lisa
15 g de perejil fresco, finamente picado
10 g de hojas de menta frescas, finamente ralladas
1¼tsp menta seca
1Tsp Flakes de chile Alepo (o copos de chile regulares)
½ Ttsp cúrcuma molida
1Tsp Eneldo o semillas de hinojo, ligeramente trituradas
3 huevos grandes, ligeramente batidos
Sal y pimienta negra
3tbsp aceite de oliva
Para servir:
cuñas de limón
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Método
1. Ponga los guisantes en un procesador de alimentos y bombardea durante unos segundos; desea que estén ligeramente aplastados pero no blandos. Coloque en un tazón y deje de lado.
2. Recorte los calabacines y pele la cebolla, luego, usando el lado grueso de un rallador de caja, rallarlos en un paño de cocina o muselina limpia. Reúna los extremos del paño de cocina y gire con fuerza sobre un tazón para exprimir la mayor cantidad de líquido posible. Agregue el calabacín rallado y la cebolla a los guisantes, junto con el puerro, la harina, las hierbas, las especias, los huevos, 1¾ cucharaditas de sal y una buena rutina de pimienta negra. Mezcle bien para formar una masa uniforme.
3. Coloque una sartén antiadherente poco profunda (28 cm) (con una tapa) a fuego medio y agregue el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue la mezcla Ijeh, alisándolo para hacer una empanada uniforme. Cubra parcialmente la sartén y cocine durante unos 17 minutos a fuego lento, sacudiendo la sartén varias veces para asegurarse de que no se adhiera en la parte inferior y pase una espátula de goma alrededor de los lados, hasta que los bordes comienzan a dorado. Obtenga un plato plano grande y coloque sobre la sartén.
4. Invierta cuidadosamente la sartén, la placa y todo, para que el ijeh termine en el plato. Deslízelo nuevamente en la sartén para cocinar descubierto durante 15 minutos, hasta que esté firme y cocinado. Cuando esté listo para servir, deslice el ijeh en un plato para servir, apriete un poco de jugo de limón y sirva con rodajas de limón y crema agria a un lado.
