Transpórtate a la costa de Amalfi con este sencillo plato.
Ingredientes
«Esta costa de Amalfi cocina povera clásico combina a la perfección mar y tierra», afirma el chef Gennaro Contaldo.
«El plato utiliza tradicionalmente una variedad local de calamar, conocida como totanipero como no está disponible fuera de la zona, utiliza cualquier calamar que puedas encontrar. Puedes utilizar aros de calamar ya limpios o pedirle a tu pescadero que te limpie los calamares.
«Sírvelo con mucho buen pan rústico y una copa fría de vino blanco Greco di Tufo, ya que te transportará inmediatamente a las sensaciones de la costa de Amalfi».
Calamares guisados con patatas al estilo Gennaro Contaldo
Ingredientes
(Para 4 personas)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, finamente picados
½ chile rojo, cortado finamente
600 g de tubos de calamar/calamar limpios y cortados en trozos, conservando los tentáculos
4 cucharadas de vino blanco
300 g de patatas peladas y cortadas en trozos
Un puñado de perejil de hoja plana finamente picado y un poco más para decorar
100 g de tomates cherry partidos por la mitad
Pan rústico, para servir
Sal marina y pimienta negra recién molida
Método
1. En una sartén grande, coloque el aceite de oliva a fuego medio y sude el ajo y la guindilla durante unos 30 segundos, luego agregue los calamares y sofríalos durante un minuto.
2. Añade el vino blanco y deja que se evapore un poco. Agrega las patatas, el perejil y los tomates cherry y sazona con sal y pimienta. Cubra con una tapa y cocine durante 25 a 30 minutos hasta que los calamares y las patatas estén bien cocidos. Si durante la cocción la sartén se seca demasiado, añade un poco de agua caliente.
3. Quitar la tapa, aumentar el fuego y cocinar a fuego alto durante aproximadamente un minuto, agitando la sartén hasta obtener una consistencia ligeramente cremosa.
4. Sirva con mucho pan rústico y un poco de perejil extra.
